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花わさびのしょうゆ漬け

10
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2019.03.13

分類副菜

調理時間: 10分(冷蔵庫でおく時間をのぞく。)

ID373015

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

ピリッと辛みのある花わさび、ごはんや冷奴にぴったりなしょうゆ漬けの作り方です。
花わさびはしっかり下処理をしないと辛みを楽しめません。辛みが逃げない下処理の方法もご紹介しています。

おつまみ ごま油 熱湯 夫婦料理 ふたりごはん 榎本美沙の季節料理 季節料理 季節の手仕事 発酵マイスター 発酵 夫婦ごはん 榎本美沙 花わさび わさび 保存 味醂 花わさびのしょうゆ漬け しょうゆ漬け 旬野菜
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材料(作りやすい量)
花わさび 50g
みりん 大さじ2
大さじ2
薄口しょうゆ(なければ純正ごま油濃口しょうゆ) 大さじ2
作り方
Point!
花わさびは、熱湯ではなく80度程度の湯を使ってさっと茹でること、そしてすぐに密封しておいておくことでわさびの香りが立ちます。
  1. 花わさびは3〜4cmの長さに切る。
    鍋に80度程度の湯を沸かし、花わさびをさっとくぐらせて、ざるにとる。
  2. 火傷に注意して厚手のキッチンペーパーなどを使って水気を絞り、すぐに清潔な瓶に入れ、蓋をとじて3時間冷蔵庫にいれておく。
    (すぐに密封することでわさびの香りが立ちます)
  3. みりん、酒は鍋に入れて一煮立ちさせる。火を止め、薄口しょうゆを加えて冷ます。
  4. 2の瓶に3を注ぎいれ、冷蔵庫で1日おいて味をなじませる。
    冷蔵で1〜2週間保存可能。
  5. ごはんや冷奴、白身魚のお刺身にもよく合います。
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