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生らっきょうの下処理

15
らっきょうの
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2019.05.23

分類副菜

調理時間: 15分

ID375831

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

今が旬のらっきょう。定番の甘酢漬け、塩漬けから料理にも使える、らっきょうの下処理の方法です。

らっきょうは今しか出回らないので、ぜひ色々な料理をこの時期に!

らっきょう らっきょうの下処理 夫婦料理 野菜 ふたりごはん 季節料理 榎本美沙の季節料理 季節の手仕事 アヒージョ レシピ 甘酢 発酵 らっきょうのアヒージョ 定番 夫婦ごはん 榎本美沙 ホイル焼き 保存 旬野菜 らっきょう 発酵マイスター らっきょうの甘酢漬け 塩漬け 料理
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らっきょう(生) 使う量
作り方
Point!
※保存食は衛生的な状態での作業が大切です。 瓶はきれいに洗って水気を拭き取ってから煮沸消毒かアルコールスプレーで消毒してから使用してください。 【らっきょうについて】 生らっきょうはすぐに芽が出てしまうので鮮度が大切! 購入したらなるべく当日に仕込みましょう! 選ぶときもなるべく芽が出ていないものがおすすめ。 どうしても当日仕込めない時は新聞紙にくるんで野菜室へ。
  1. らっきょうは大きめのボウルに入れ、ざっと薄皮をむきながら水洗いをする。
    (※くっついているものは外します。)
  2. 根と芽を切り落としながら、薄皮をむく。
  3. 再度水洗いをし、残っている薄皮を取り除く。
    ひとつずつキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
  4. この後は甘酢漬け、塩漬けはもちろん、料理にも使えます。
    お肉と炒めたり、焼いたり、ホイル焼き、アヒージョなど。
    甘酢漬けのレシピはこちら↓
    oceans-nadia.com/user/34575/recipe/375716
  5. アヒージョのレシピはこちら↓
    oceans-nadia.com/user/34575/recipe/375829
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