生らっきょうの下処理
投稿日2019/05/23
更新日2019/05/23
調理時間15分
今が旬のらっきょう。定番の甘酢漬け、塩漬けから料理にも使える、らっきょうの下処理の方法です。 らっきょうは今しか出回らないので、ぜひ色々な料理をこの時期に！
材料（作りやすい量）
- らっきょう(生)使う量
作り方
ポイント
※保存食は衛生的な状態での作業が大切です。 瓶はきれいに洗って水気を拭き取ってから煮沸消毒かアルコールスプレーで消毒してから使用してください。 【らっきょうについて】 生らっきょうはすぐに芽が出てしまうので鮮度が大切！ 購入したらなるべく当日に仕込みましょう！ 選ぶときもなるべく芽が出ていないものがおすすめ。 どうしても当日仕込めない時は新聞紙にくるんで野菜室へ。
- 1
らっきょうは大きめのボウルに入れ、ざっと薄皮をむきながら水洗いをする。 (※くっついているものは外します。)
- 2
根と芽を切り落としながら、薄皮をむく。
- 3
再度水洗いをし、残っている薄皮を取り除く。 ひとつずつキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
- 4
この後は甘酢漬け、塩漬けはもちろん、料理にも使えます。 お肉と炒めたり、焼いたり、ホイル焼き、アヒージョなど。 甘酢漬けのレシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/375716
- 5
アヒージョのレシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/375829
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「基本・定番」の基礎
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榎本 美沙
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