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炒め玉ねぎペースト

50
ペーストの
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2019.01.27

分類調味料

調理時間: 50分

ID370975

ふじたかな

いつも美味しいもの探し!

たまねぎの
旨味と甘味を凝縮して
風邪予防にも☆☆☆

どんな料理にも1すくいで
コクと旨味を出せる万能調味料に!

ペースト オイル 玉ねぎ 時短 スープ オリーブ

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材料4人分(作りやすい分量)
玉ねぎ 4〜5個(1kg)
小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
作り方
Point!
・22cmのストウブを使って作っています。 ・14cmで作る場合は玉ねぎ2個(500g)で同じ様に作れます。 ・出来上がりの重量は大体1/5ほどになります。
  1. 玉ねぎは皮をむいて、縦半分に切り、横に三等分に切ってから、繊維に沿って端から薄切りにする。
    塩をふり、オリーブオイルを全体に回しかけ、手で全体になじませ、鍋底にもオイルが馴染むようにする。
  2. 厚手の鍋にカットした玉ねぎを入れ、蓋をして強めの中火にかけ、蒸気が立ったら弱火に落とし30分ほど加熱する。
  3. 繊維質がとろとろに溶けたら蓋をとり、水分を飛ばしながら炒めていく。
  4. 木べらで混ぜながら水分を飛ばし、カラメル色になるまで10分ほど炒めたら出来上がり。
    ※水分を飛ばす時のコツは鍋底や側面に出来るだけ薄く広範囲にくっつけるように伸ばしてはこそぎ落とす作業を何度か繰り返す。
  5. 煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で、又はジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。
  6. たまねぎペーストを使って豆乳味噌ポタージュに!スープの素として美味しく使えます!(味付けは味噌だけです)
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