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    調味料

    炒め玉ねぎペースト

    • 投稿日2019/01/27

    • 更新日2019/01/27

    • 調理時間50

    たまねぎの 旨味と甘味を凝縮して 風邪予防にも☆☆☆ どんな料理にも1すくいで コクと旨味を出せる万能調味料に!

    材料4人分作りやすい分量

    • 玉ねぎ
      4〜5個(1kg)
    • 小さじ1
    • オリーブオイル
      大さじ3

    作り方

    ポイント

    ・22cmのストウブを使って作っています。 ・14cmで作る場合は玉ねぎ2個(500g)で同じ様に作れます。 ・出来上がりの重量は大体1/5ほどになります。

    • 玉ねぎは皮をむいて、縦半分に切り、横に三等分に切ってから、繊維に沿って端から薄切りにする。 塩をふり、オリーブオイルを全体に回しかけ、手で全体になじませ、鍋底にもオイルが馴染むようにする。

      炒め玉ねぎペーストの下準備
    • 1

      厚手の鍋にカットした玉ねぎを入れ、蓋をして強めの中火にかけ、蒸気が立ったら弱火に落とし30分ほど加熱する。

      炒め玉ねぎペーストの工程1
    • 2

      繊維質がとろとろに溶けたら蓋をとり、水分を飛ばしながら炒めていく。

      炒め玉ねぎペーストの工程2
    • 3

      木べらで混ぜながら水分を飛ばし、カラメル色になるまで10分ほど炒めたら出来上がり。 ※水分を飛ばす時のコツは鍋底や側面に出来るだけ薄く広範囲にくっつけるように伸ばしてはこそぎ落とす作業を何度か繰り返す。

      炒め玉ねぎペーストの工程3
    • 4

      煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で、又はジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。

      炒め玉ねぎペーストの工程4
    • 5

      たまねぎペーストを使って豆乳味噌ポタージュに!スープの素として美味しく使えます!(味付けは味噌だけです)

      炒め玉ねぎペーストの工程5
    レシピID

    370975

    質問

    作ってみた!

    関連キーワード

    「作り置き」の基礎

    「玉ねぎ」の基礎

    ふじたかな
    • Artist

    ふじたかな

    料理家・料理ブロガー・調理師

    • 調理師
    • フードコーディネーター
    • 家庭料理技能検定準一級
    • コムラード・オブ・チーズ

    料理家/料理ブロガー/調理師 ・家庭料理技能検定準一級 ・コムラード オブ チーズ ・ナチュラルビューティースタイリスト 美味しい!にこだわった作りやすいレシピを発信中 旬の食材を使ってひとひねり、アイデアを利かせたアレンジレシピを提案させていただいてます。 自身のブログ“ふじたかな のいつも美味しい!もの探し” では食材の栄養についてのコラムなども解説しています。 https://www.fujikana.com/ 《料理の得意分野》 海外留学の経験を生かしたワールドワイドなアレンジと ファッションデザイン学から学んだスタイリングフォト、 小料理屋を営む母から培った基本の和食も得意。 【クックパッドでの活動】  クックパッド主催の新作レシピコンテスト 2016「手作りスイーツ」受賞 2017「グッドペアリング賞」受賞  クックパッドニュースにレシピ掲載  クックパッドマガジンにレシピ掲載  クックパッド作者懇親会に参加 【レシピブログ】 数々のモニターでレシピを考案させて頂いています。 (ハウス食品のスパイスモニター、サントリーモルツ、理研食品、デルソーレ、ブルドックソース、他)  くらしのアンテナ サイト でのレシピ掲載 【Snapdish】 数々のモニターでレシピを考案、スナップ投稿させて頂いています。 (キユーピー、ヤマサ、UCC、他)  「紅茶の時間フォトコンテスト」で「UCC上島珈琲賞」を受賞 【"今日もワイン部"】 キュレーターをさせて頂いています。

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