育ち盛りさんに!かさ増し栄養アップの『アジアンビーフン!』

20

2021.01.19

分類主食

調理時間: 20分(干し椎茸と切り干し大根の戻し時間は除く)

ID 405106

はしみのり

野菜たっぷり!こどもご飯とお弁当♪

食べ盛りの子どもたちの昼食に乾燥ビーフン1袋では足りず、切り干し大根を加えボリュームアップしたところ「美味しい!!」と♡
切り干し大根は生の大根より栄養価が高く(カリウム・カルシウム・葉酸・食物繊維etc)ボリュームと一緒に栄養もアップしました!!

    材料3人分
    乾燥ビーフン 140g
    乾燥切り干し大根 25g
    エビ 10尾前後
    小松菜 1袋
    玉ねぎ 1/2個
    人参 1/2本
    干し椎茸 5枚
    A
    ナンプラー 大さじ1
    A
    鶏がらスープ 小さじ2
    A
    オイスターソース 大さじ1
    A
    みりん 大さじ2
    塩胡椒 少々
    レモン 1/2個
    ピーナッツ 大さじ2
    作り方
    Point!
    ☆味付けはナンプラーの代わりに醤油を使用しても美味しくいただけます。
    ☆玉ねぎ紫玉ねぎどちらでも美味しく仕上がります。
    ☆ピーナッツは味付け有り無しどちらでもかまいません。
    1. 乾燥切り干し大根と干し椎茸をおなじボウルで戻しておく。
      ※切り干し大根に椎茸の風味をつけるため。
      ピーナッツはビニール袋に入れグルグル巻にし麺棒などで叩いて砕いておく。
    2. 乾燥ビーフンを表記時間茹でる。
      エビの背ワタを取り除き野菜をカットする。
    3. 熱したフライパンに油(分量外)を敷き最初にエビの両面が赤くなる程度焼き、固い野菜(人参玉ねぎ)を加え炒め軽く火が通ったところに干し椎茸を入れ塩胡椒する。
    4. ビーフン、切り干し大根、小松菜の茎部分を加え炒め。A

      ナンプラー 大さじ1、鶏がらスープ 小さじ2、オイスターソース 大さじ1、みりん 大さじ2

      で味付けをし最後に小松菜の葉の部分を加えサッと炒め仕上げる。
    5. 器に炒めたビーフンを盛り、砕いたピーナッツをふりかけ半分にカットしたレモンの果汁を絞って完成。
    0 30
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