汁物
鮭の酒粕汁〜出汁いらずで簡単！しみじみ美味しい！
投稿日2021/09/20
更新日2021/09/20
調理時間20分
鮭と根菜と酒粕の旨みで出汁いらず！酒粕を最初に加えることで、お酒の香りもキツすぎず、旨みだけが残ります。ご飯と鮭の粕汁があればそれだけで幸せ！
材料2人分
- 塩鮭（甘塩）1切れ(100g)
- 大根100g
- ごぼう50g
- にんじん50g1(/4本)
- しめじ50g
- こんにゃく50g
- 油揚げ1枚
- 酒粕50g
- みそ大さじ2〜
- 水700ml
作り方
ポイント
・こんにゃくはお茶碗などでちぎるようにすると、表面積が多くなって、旨みがしみこみやすくなります。 ・酒粕を最初から入れるとお酒臭さが飛んで、食べやすくなります。お酒の風味を残したい場合は、最後の方に入れてください。 ・鮭は沸騰してから入れることで、お魚の中にも旨みが残ります。 ・根菜は気になる方は皮をむいてください。
- 準
しめじは石づきをのぞいておく
- 1
大根、にんじんはいちょう切りに、ごぼうは斜め切りに、油揚げは半分に切ってから短冊切りに、塩鮭（甘塩）は４等分に切る。 こんにゃくはお茶碗などで一口大にちぎる。
- 2
鍋に水を入れて大根、ごぼう、にんじん、しめじ、こんにゃく、油揚げ、酒粕を入れて中火にかける。
- 3
沸騰したら塩鮭（甘塩）を加え、再び沸騰したらアクをとり、中弱火にして10分ほど煮る。
- 4
ごぼうが柔らかくなったら弱火にしてみそを溶き入れ、火を止める。
レシピID
422068
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。