【基本の粕汁】驚く美味しさ！豚肉と鮭の粕汁／関西の定番の味

材料4人分

• 塩鮭(甘口)
  2切れ
• 豚肉
  80g
• 厚揚げ4×7cm
  2個
• こんにゃく
  1/2枚
• 大根
  5cm150g
• 人参
  1/3本60g
• しいたけ
  2個
• 酒粕
  150g
• 塩(こんにゃく用)
  小さじ1
• A
  水
  1000ml
• A
  顆粒だしの素
  大さじ1
• 味噌
  大さじ4
• 刻みネギ
  適量
• 七味唐辛子
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  大根は5mmいちょう切りにする。

  
• 1

  人参は2〜3mmのいちょう切りにする。

  
• 2

  こんにゃくは鍋に水(分量外)と塩(こんにゃく用)と入れて中火にかけ5分茹でてアク抜きする。厚みを半分に切って縦に半分に切り5mm幅に切る。 ☝アク抜き不要のこんにゃくを使用する場合は下茹でせずそのまま切って頂いて大丈夫です◎

  
• 3

  しいたけは石づきを切り落としかさと軸に分け、かさ部分はひだを下にして2〜3mm幅に薄切り、軸部分は2〜3mmのせん切りにする。 ☝しいたけの軸を入れると風味がアップするのでぜひ入れてみて下さいね。干し椎茸を使って戻し汁を加えても美味しいですよ。

  
• 4

  厚揚げ4×7cmはザルに入れて熱湯をかけて油抜きし、1cm幅に切る。 ☝油抜き不使用の厚揚げを使用する場合は油抜きしなくて大丈夫です。厚揚げでは無く油揚げでも◎

  
• 5

  塩鮭(甘口)は皮に付いたうろこやぬめり、汚れを取り3cm幅に切る。 ☝皮に付いたうろこやぬめり、汚れを取ることで臭みが劇的に少なくなります！

  
• 6

  ⑤の皮目を下にしてザルに置き熱湯を回しかけ霜降りする。 ☝鮭に熱湯を回しかける事で鮭のぬめりや脂を落として臭みを取ります。

  
• 7

  豚肉は3センチ幅に切る。

  
• 8

  鍋にA 水1000ml、顆粒だしの素大さじ1と大根、人参、しいたけの軸を入れて中火にかける。

  
• 9

  沸騰したら豚肉、こんにゃく(アク抜き不要使用)、しいたけのかさを加える。 もう一度沸騰したらアクを取り蓋をして弱火で7〜8分煮込む。

  
• 10

  酒粕をちぎるか包丁で切って耐熱容器に入れ、だし汁をお玉1〜2杯入れてレンジ600Wで1分加熱して小さめのホイッパーなどで混ぜて溶きのばす。 ☝酒粕はそのままでは溶けにくいので煮汁でゆるめてペースト状に溶きのばして加えます。 レンジで加熱して温める事で酒粕が柔らかくなって簡単にペースト状になりますよ！大きな塊が無くなれば大丈夫です。

  
• 11

  ⑨に塩鮭(甘口)と厚揚げ4×7cmを加えて火を少し強める。沸騰したらアクを丁寧にすくう。 ☝沸騰するとアクが鍋の中央に集まって来て簡単にすくう事が出来ますよ。酒粕を入れる前に丁寧にすくって下さいね。

  
• 12

  ⑪に⑩の酒粕を加え、もう一度煮立ったら2〜3分煮る。 ☝酒粕にはアルコール分が含まれるので2〜3分煮てアルコール分を飛ばします。アルコール分を飛ばす事で臭みが取れ、酒粕の甘みが強くなりますよ(⚠アルコール分が完全に消える事は無いので注意して下さいね)

  
• 13

  ⑫に味噌を溶き入れて味を整え火を止める。 ☝使う鮭の塩分濃度や味噌によって味が変わってくると思うので味を見て味噌の分量は調整して下さいね。

  
• 14

  器に盛り、刻みネギと七味唐辛子を添える。

  

ポイント

🔶小さい時から我が家の粕汁は豚肉と鮭が両方入った具沢山！豚肉か鮭のどちらかだけでももちろん◎ブリや竹輪、ごぼう、干し椎茸･･･等、家にあるお好きな具材で楽しんで作って下さいね。 🔶粕汁が大好き なので酒粕は大分濃いめでシチューのような仕上がりです。お好みで酒粕の分量は調整して下さいね☝ 🔶冷めると汁が濃くなるので水を足して温めて下さい。

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