副菜

ししゃもと根菜の昆布巻〜我が家の定番おせち

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200分

昆布の浸水時間は除く

エネルギー156kcal
炭水化物21.2g
脂質4.8g
たんぱく質8.2g
糖質18.5g
食塩相当量2.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

長時間コトコト煮込んで素材の甘さを引き出した、昆布巻。昆布も具も口の中でほろりとほどけて、旨味が広がります。作るのに時間はかかりますが、手をかけて作るだけの美味しさを味わえますよ。

材料5人分

日高昆布
10cm×20個分
かんぴょう
15〜20cm×20個分
ししゃも
10尾
ごぼう
1/8本
蓮根
1/4節
にんじん
1/4本
日本酒
大さじ1
本みりん
大さじ1
醤油
大さじ2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
日高昆布はたっぷりの水に一晩浸け、使う前にザルにあげておく。かんぴょうはぬらした布で拭いておく。
1
ごぼうは10cmの4つ割にし、水にさらしてザルにあげる。蓮根とにんじんは１cm角に切る。
2
まな板に日高昆布を置き、ししゃもを巻いてかんぴょうで巻く。残りの日高昆布でごぼう、蓮根、にんじんを巻いてかんぴょうで巻く。
3
大きめの鍋に並べ、昆布の浸し汁をかぶるくらいに入れ、中弱火にかけてふたを半切りにし、沸騰直前になったらフツフツする程度に火を弱め、１時間煮る。
4
日本酒、本みりんと醤油の1/2量を入れて１時間煮る。残りの醤油を入れて１時間煮る。

ポイント

・長時間煮るので、たくさん作って煮るのがおすすめです。・鍋の大きさは、できれば全てが１段に並べられるもの、小さくても２段までがおすすめです。・根菜やかんぴょうが残ったら、昆布巻と一緒に煮ても美味しくいただけます。・かんぴょうは、2回巻いて結んだら、最初と反対の方向から結ぶと、縦結びになりません。・醤油を2回に分けて入れることで、味がじっくり染み込みます。・2回目の醤油を入れるまでは、ひたひたくらいまで水を足してください。落とし蓋をして煮るのがおすすめです。・ししゃも以外にも、さつま揚げやにしん、鮭などでも作れます。