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豚の角煮(長崎風)

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角煮の
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2016.08.20

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID141958

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

私の出身地、長崎では卓袱料理の東坡煮といいます。本格的に作るのは、大変なので、家庭でも作りやすくしています。
先日帰省した折に作りましたが、歯が弱い父も喜んで食べておりました。

角煮 おもてなし 豚肉かたまり(ブロック) 長崎 三枚バラ肉 お肉のおかず 郷土料理
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材料4人分
豚バラ肉(ブロック) 600g
長ネギ 1/3本
生姜 30g
青菜(小松菜、ほうれん草、青梗菜など) 1/2束
ごま油 大さじ1
適量
A
200ml
A
濃口しょうゆ 40ml
A
薄口しょうゆ 40ml
A
ざらめ砂糖 60g
作り方
Point!
豚バラ肉は、脂身が適度にあり、厚みが均等なものを購入しましょう。しょうゆは濃口しょうゆだけでも構いません。砂糖はザラメのほうが、コクとテリがでます。無ければ白砂糖とみりんで調整しても良いです。
  1. 長ネギは4~5cmの長さに切る。(先の部分で良い)生姜は皮のまま薄く切る。
    青菜は4~5cmの長さに切り、さっと茹でておく。(この湯は①で使うので捨てないでおくこと)
    豚バラ肉は、3㎝の幅で切っておく。
  2. ①の肉をさっと湯通しして(15秒ほど)、ザルにあげておく。
  3. 厚手の鍋に、ごま油、長ネギ、生姜を入れ、弱火で香りを出す。火を強めて①の肉を入れ、ひっくり返しながら表面を焼く。
  4. ②にA

    酒 200ml、濃口しょうゆ 40ml、薄口しょうゆ 40ml、ざらめ砂糖 60g

    を入れ、一煮立させアクを取り、蓋をして40~50分くらい弱火でコトコト煮る。(汁気があるかは時々確かめたり、上下入れ替えたりしたが良いかも。)
  5. 最後に、茹でておいた青菜を汁につけ、豚の角煮に添えて器に盛る。
    お好みで辛子をつけても美味しい。
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コメント・感想 Comment
Julina Gucci さん
2018.06.27 10:06

長崎出身の彼が、角煮を食べたいというのでレシピを参考にさせていただきました。 はー、ほんなごて、堪らん!って言うてはった位お気に入り。我が家定番になりました。 まだ長崎だけ行った事がないので、いつか長崎の卓袱料理を口にしてみたいなと思います。 心暖まるレシピ本当にありがとうございます♪

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