豚の角煮（長崎風）

材料4人分

• 豚バラ肉(ブロック)
  600g
• 長ネギ
  1/3本
• 生姜
  30g
• 青菜(小松菜、ほうれん草、青梗菜など)
  1/2束
• ごま油
  大さじ1
• 水
  適量
• A
  酒
  200ml
• A
  濃口しょうゆ
  40ml
• A
  薄口しょうゆ
  40ml
• A
  ざらめ砂糖
  60g

作り方

• 下準備
  長ネギは4~5cmの長さに切る。（先の部分で良い）生姜は皮のまま薄く切る。 青菜は4~5cmの長さに切り、さっと茹でておく。（この湯は①で使うので捨てないでおくこと） 豚バラ肉は、3㎝の幅で切っておく。

• 1

  ①の肉をさっと湯通しして（15秒ほど）、ザルにあげておく。

• 2

  厚手の鍋に、ごま油、長ネギ、生姜を入れ、弱火で香りを出す。火を強めて①の肉を入れ、ひっくり返しながら表面を焼く。

• 3

  ②にA 酒200ml、濃口しょうゆ40ml、薄口しょうゆ40ml、ざらめ砂糖60gを入れ、一煮立させアクを取り、蓋をして40~50分くらい弱火でコトコト煮る。（汁気があるかは時々確かめたり、上下入れ替えたりしたが良いかも。）

• 4

  最後に、茹でておいた青菜を汁につけ、豚の角煮に添えて器に盛る。 お好みで辛子をつけても美味しい。

ポイント

豚バラ肉は、脂身が適度にあり、厚みが均等なものを購入しましょう。しょうゆは濃口しょうゆだけでも構いません。砂糖はザラメのほうが、コクとテリがでます。無ければ白砂糖とみりんで調整しても良いです。

作ってみた！

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