豚の角煮（長崎風）
投稿日2016/08/20
更新日2016/08/20
調理時間60分
私の出身地、長崎では卓袱料理の東坡煮といいます。本格的に作るのは、大変なので、家庭でも作りやすくしています。 先日帰省した折に作りましたが、歯が弱い父も喜んで食べておりました。
材料4人分
- 豚バラ肉(ブロック)600g
- 長ネギ1/3本
- 生姜30g
- 青菜(小松菜、ほうれん草、青梗菜など)1/2束
- ごま油大さじ1
- 水適量
- A酒200ml
- A濃口しょうゆ40ml
- A薄口しょうゆ40ml
- Aざらめ砂糖60g
作り方
ポイント
豚バラ肉は、脂身が適度にあり、厚みが均等なものを購入しましょう。しょうゆは濃口しょうゆだけでも構いません。砂糖はザラメのほうが、コクとテリがでます。無ければ白砂糖とみりんで調整しても良いです。
- 準
長ネギは4~5cmの長さに切る。（先の部分で良い）生姜は皮のまま薄く切る。 青菜は4~5cmの長さに切り、さっと茹でておく。（この湯は①で使うので捨てないでおくこと） 豚バラ肉は、3㎝の幅で切っておく。
- 1
①の肉をさっと湯通しして（15秒ほど）、ザルにあげておく。
- 2
厚手の鍋に、ごま油、長ネギ、生姜を入れ、弱火で香りを出す。火を強めて①の肉を入れ、ひっくり返しながら表面を焼く。
- 3
②にA 酒200ml、濃口しょうゆ40ml、薄口しょうゆ40ml、ざらめ砂糖60gを入れ、一煮立させアクを取り、蓋をして40~50分くらい弱火でコトコト煮る。（汁気があるかは時々確かめたり、上下入れ替えたりしたが良いかも。）
- 4
最後に、茹でておいた青菜を汁につけ、豚の角煮に添えて器に盛る。 お好みで辛子をつけても美味しい。
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質問
作ってみた!
Julina Gucci2018/06/27 10:06
長崎出身の彼が、角煮を食べたいというのでレシピを参考にさせていただきました。 はー、ほんなごて、堪らん！って言うてはった位お気に入り。我が家定番になりました。 まだ長崎だけ行った事がないので、いつか長崎の卓袱料理を口にしてみたいなと思います。 心暖まるレシピ本当にありがとうございます♪
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川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得
