緑のリゾット

材料2人分

• 米
  1合(150g)
• グリーンアスパラガス
  100g(5本)
• スナップエンドウ
  50g(6本)
• そら豆
  50g(10個)
• 水
  1.2L
• 塩
  大さじ1/2
• オリーブオイル
  大さじ3
• バター(有塩)
  20g
• パルミジャーノレッジャーノ
  40g
• 粗挽き黒胡椒
  適量

作り方

• 1

  グリーンアスパラガスは根本から5mmくらい切り落とし、ピーラーで1/3くらい皮を剥く。半分の長さに切る。スナップエンドウはヘタと筋を取る。そら豆はさやから出し、包丁で切り込みを入れる。

• 2

  鍋に水と塩を入れ沸騰したら中火にし、①を入れ3分茹でる。ザルにあげ、茹で湯は残しておく。

• 3

  鍋にオリーブオイルを入れ弱火で熱し、米を入れ3分ほど炒める。 米が半透明になってきたら80度くらいに温めたスープをお玉2杯分(200ml)入れる。 中火にし、時々焦げ付かないように軽く混ぜ、スープが少なくなったらまたお玉2杯分を入れ、合計3回繰り返す。(トータル600ml)

• 4

  水分が少なくなりトロりとしてきたら火を止める。バター(有塩)とパルミジャーノレッジャーノの3/4の量を入れ余熱で溶かす。皿に盛り付け残りの残りのパルミジャーノレッジャーノと粗挽き黒胡椒をふる。適量のオリーブオイルをかける。

ポイント

・粘りを出さない為にスープを入れてからは混ぜすぎない。 ・水分が少なくなった時に焦げやすいので気をつける。 ・入れる時にだしスープが冷めていたら80℃にあたためなおす。

作ってみた！

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