豚かつおだしのシャキシャキ鍋と濃厚リゾット

鍋に背脂を入れて弱火で熱し、脂が出てきたら酒を回しかける。 香りが立ったら水を入れて煮る。

沸騰したらかつおぶし(厚削り)を入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。 砂糖、塩、しょうゆで調味する。 豚かつおだしの出来上がり。

豚切り落とし肉にゼラチン(粉)をまぶす。 【2】のだしにお好きな具を入れて、煮立ったら豚肉を入れて火が通ったらいただく。

【濃厚リゾット】 煮汁にごはんを入れて中火で煮る。 バター(有塩)、ナンプラーを入れて1分ほど煮る。 ブラックペッパーをふって、味を調える。