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豚かつおだしのシャキシャキ鍋と濃厚リゾット

  • 2013.11.24

  • 110614
    豚かつおだしのシャキシャキ鍋と濃厚リゾット
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    コメント

    豚の背脂と厚削りのかつおぶしのだしでいただくお鍋です。
    豚切り落とし肉やこま切れ肉でOK!
    シャキシャキの野菜がたっぷりいただけます。
    〆はジャンル変えの濃厚リゾットで。
    魚介風味に変身☆☆☆

    材料(4人分)

    200~300g
    5g
    適量
    【豚かつおだし】
    約30g
    20g
    1000cc
    50cc
    各小さじ2
    【濃厚リゾット】
    4人分
    15g
    大さじ1弱~
    少々

    作り方

    1

    鍋に背脂を入れて弱火で熱し、脂が出てきたら酒を回しかける。
    香りが立ったら水を入れて煮る。

    2

    沸騰したらかつおぶしを入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
    砂糖、塩、しょうゆで調味する。
    豚かつおだしの出来上がり。

    3

    豚肉にゼラチンをまぶす。
    【2】のだしに具を入れて、煮立ったら豚肉を入れて火が通ったらいただく。

    4

    【濃厚リゾット】
    煮汁にごはんを入れて中火で煮る。
    バター、ナンプラーを入れて1分ほど煮る。
    ブラックペッパーをふって、味を調える。

    ポイント

    *オススメの具
    キャベツ、にんじん、大根…千切り
    ねぎ…斜め切り
    えのき…石づきを落として小房分ける
    油揚げ…ペーパーにつつみレンジで20秒加熱し、食べやすい大きさに切る

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