豚かつおだしのシャキシャキ鍋と濃厚リゾット

25

2013.11.24

分類

調理時間: 25分

ID 110614

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

豚の背脂と厚削りのかつおぶしのだしでいただくお鍋です。
豚切り落とし肉やこま切れ肉でOK!
シャキシャキの野菜がたっぷりいただけます。
〆はジャンル変えの濃厚リゾットで。
魚介風味に変身☆☆☆

    材料(4人分)
    豚切り落とし肉 200~300g
    ゼラチン(粉) 5g
    お好きな具 適量
    【豚かつおだし】
    背脂 約30g
    かつおぶし(厚削り) 20g
    1000cc
    50cc
    砂糖、塩、しょうゆ 各小さじ2
    【濃厚リゾット】
    ごはん 4人分
    バター(有塩) 15g
    ナンプラー 大さじ1弱~
    ブラックペッパー 少々
    作り方
    Point!
    *オススメの具
    キャベツ、にんじん、大根…千切り
    ねぎ…斜め切り
    えのき…石づきを落として小房分ける
    油揚げ…ペーパーにつつみレンジで20秒加熱し、食べやすい大きさに切る
    1. 鍋に背脂を入れて弱火で熱し、脂が出てきたら酒を回しかける。
      香りが立ったら水を入れて煮る。
    2. 沸騰したらかつおぶしを入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
      砂糖、塩、しょうゆで調味する。
      豚かつおだしの出来上がり。
    3. 豚肉にゼラチンをまぶす。
      【2】のだしに具を入れて、煮立ったら豚肉を入れて火が通ったらいただく。
    4. 【濃厚リゾット】
      煮汁にごはんを入れて中火で煮る。
      バター、ナンプラーを入れて1分ほど煮る。
      ブラックペッパーをふって、味を調える。
    10 21
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