アルボンディガス(スペイン風肉だんご)

牛豚合いびき肉は冷やしておく。 A 玉ねぎすりおろし25g、パン粉大さじ1、牛乳大さじ1を合わせてふやかしておく。 B 玉ねぎすりおろし50g、赤ワイン50ml、トマトケチャップ大さじ3、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々をあわせておく。 ボウルに合い挽き肉、卵、A 玉ねぎすりおろし25g、パン粉大さじ1、牛乳大さじ1、パセリ(きざみ)、塩、こしょう、オールスパイスを入れてこね混ぜる。

【1】を8等分にし、手にオリーブオイルをつけて丸める。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、タネをころがしながら焼く。 蓋をして中弱火で2分ほど蒸し焼きにする。 (途中何度か転がす)

焼き色がついたら余分な油をペーパーで軽くとる。 B 玉ねぎすりおろし50g、赤ワイン50ml、トマトケチャップ大さじ3、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を流し入れ、とろみがつくまでからめながら煮詰める。