芳醇食パン

• 60分

材料（1斤分）

• 強力粉
  300g
• 砂糖
  30g
• スキムミルク
  18g
• 塩
  5g
• バター(無塩)
  30g
• 【仕込み水】
• ドライイースト
  5g
• ぬるま湯(約40℃)
  200cc
• 砂糖
  ひとつまみ

作り方

• 1

  【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。 粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

  
• 2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 3

  40℃で約40分、1次発酵する

  
• 4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをして丸め直す。

  
• 5

  ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。 3分割にして丸め直す。

  
• 6

  めん棒で縦長に伸ばしてガス抜きをし、4つ折りにして合わせ目をしっかりと閉じる。

  
• 7

  両サイドに手を添え、軽く転がして俵型に調える。 食パン型に並べる。

  
• 8

  40℃で20～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。

  

ポイント

*イーストはお使いのものに応じて、5～6gで調整してください。

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