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芳醇食パン

60

2014.03.07

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID114026

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

究極にしっとりふわふわの食パンです。
香り高くそのまま食べても美味しいけれど、サンドするパンとしてもおススメですよ。

砂糖 バター ブランチ 食パン おもてなし 強力粉 時短 子供

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材料(1斤分)
強力粉 300g
砂糖 30g
スキムミルク 18g
5g
バター(無塩) 30g
【仕込み水】
ドライイースト 5g
ぬるま湯(約40℃) 200cc
砂糖 ひとつまみ
作り方
Point!
*イーストはお使いのものに応じて、5~6gで調整してください。
  1. 【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  2. 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  3. 40℃で約40分、1次発酵する
  4. 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをして丸め直す。
  5. ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。
    3分割にして丸め直す。
  6. めん棒で縦長に伸ばしてガス抜きをし、4つ折りにして合わせ目をしっかりと閉じる。
  7. 両サイドに手を添え、軽く転がして俵型に調える。
    食パン型に並べる。
  8. 40℃で20~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  9. 170℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。
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