芳醇食パン

【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。 粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

40℃で約40分、1次発酵する

生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをして丸め直す。

ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。 3分割にして丸め直す。

めん棒で縦長に伸ばしてガス抜きをし、4つ折りにして合わせ目をしっかりと閉じる。

両サイドに手を添え、軽く転がして俵型に調える。 食パン型に並べる。

40℃で20～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

170℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。