飲み物

赤じそジュース2016（濃縮シロップ）

Name: 赤じそジュース2016（濃縮シロップ）
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 赤ジソ(太い茎を除いた正味) 200g; 水 400g; 上白糖 90g; 蜂蜜 70g; レモン汁 大さじ3

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20分

毎年、いろんな配合で作っています。その年のコンセプトでシンプルでお菓子や料理の素材使いするタイプやうま味があるタイプ、濃縮せずストレートでドリンク専用とか…^^ 今年はノーマルです(笑)炭酸でカルピス程度に割って飲む濃縮シロップになります。夏のサラダのジュレドレッシングにアレンジすると素敵ですよ♪

材料

赤ジソ(太い茎を除いた正味)
200g
水
400g
上白糖
90g
蜂蜜
70g
レモン汁
大さじ3

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
買ってきた赤ジソはその日のうちによく水洗いして太い茎のみ除く。鍋に分量の水、赤ジソを入れ蓋をして中火にかける。
1
沸騰したら蓋をとり、５分ほど煮出す。すっかり葉の色が緑に変わったらざるにあげトングなどでエキスをしぼる。
2
砂糖と蜂蜜を計量し、鍋に加える。
3
１０分ほど煮詰める。
4
最後にレオン汁を加えると色が真っ赤に変わるので、ひと煮立ちしたら火を止め漉し、清潔な保存瓶に入れる。速やかに冷まして冷蔵保存する。

ポイント

水が少ないですが、蓋をして火にかけるとシソがしんなりして全体が浸る状態になります。濃く煮出してシロップとして使います。ストレートジュースより日持ちもしますし、ゼリーやシャーベットなどにアレンジできます。甘みや酸味は好みで調整してください。

レシピID：140416

更新日：2016/06/14

投稿日：2016/06/14

作ってみた！

レビュー（1件）

メイプル
2020/06/15 13:52
おいしい。2020/06/15 Mon..現在の室温27℃、湿度が64。気温の報告ではありません！🤭　こんな日に頂く紫蘇ジュースって最高かも？❗　ポップでかわいいね。レモン果汁を気のすむまで入れちゃいましょー、今日は炭酸がありませんがイイ感じでいただいてま〜す😚