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赤じそジュース2016(濃縮シロップ)

20
飲み物の
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2016.06.14

分類飲み物

調理時間: 20分

ID140416

michoumama

つくばのお菓子教室 Mille-Gateaux ミル・ガトー

毎年、いろんな配合で作っています。その年のコンセプトでシンプルでお菓子や料理の素材使いするタイプやうま味があるタイプ、濃縮せずストレートでドリンク専用とか…^^
今年はノーマルです(笑)炭酸でカルピス程度に割って飲む濃縮シロップになります。

夏のサラダのジュレドレッシングにアレンジすると素敵ですよ♪

飲み物 ジュース サラダ ドリンク 紫蘇 レモン ゼリー はちみつ シャーベット アレンジ

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材料
赤ジソ(太い茎を除いた正味) 200g
400g
上白糖 90g
蜂蜜 70g
レモン汁 大さじ3
作り方
Point!
水が少ないですが、蓋をして火にかけるとシソがしんなりして全体が浸る状態になります。濃く煮出してシロップとして使います。ストレートジュースより日持ちもしますし、ゼリーやシャーベットなどにアレンジできます。甘みや酸味は好みで調整してください。
  1. 買ってきた赤ジソはその日のうちによく水洗いして太い茎のみ除く。
    鍋に分量の水、赤ジソを入れ蓋をして中火にかける。
  2. 沸騰したら蓋をとり、5分ほど煮出す。
    すっかり葉の色が緑に変わったらざるにあげトングなどでエキスをしぼる。
  3. 砂糖と蜂蜜を計量し、鍋に加える。
  4. 10分ほど煮詰める。
  5. 最後にレオン汁を加えると色が真っ赤に変わるので、
    ひと煮立ちしたら火を止め漉し、清潔な保存瓶に入れる。
    速やかに冷まして冷蔵保存する。
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