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赤じそジュース2016(濃縮シロップ)

飲み物

赤じそジュース2016(濃縮シロップ)
  • 投稿日2016/06/14

  • 調理時間20

毎年、いろんな配合で作っています。その年のコンセプトでシンプルでお菓子や料理の素材使いするタイプやうま味があるタイプ、濃縮せずストレートでドリンク専用とか…^^ 今年はノーマルです(笑)炭酸でカルピス程度に割って飲む濃縮シロップになります。 夏のサラダのジュレドレッシングにアレンジすると素敵ですよ♪

材料

  • 赤ジソ(太い茎を除いた正味)
    200g
  • 400g
  • 上白糖
    90g
  • 蜂蜜
    70g
  • レモン汁
    大さじ3

作り方

ポイント

水が少ないですが、蓋をして火にかけるとシソがしんなりして全体が浸る状態になります。濃く煮出してシロップとして使います。ストレートジュースより日持ちもしますし、ゼリーやシャーベットなどにアレンジできます。甘みや酸味は好みで調整してください。

  • 買ってきた赤ジソはその日のうちによく水洗いして太い茎のみ除く。 鍋に分量の水、赤ジソを入れ蓋をして中火にかける。

    工程写真
  • 1

    沸騰したら蓋をとり、5分ほど煮出す。 すっかり葉の色が緑に変わったらざるにあげトングなどでエキスをしぼる。

    工程写真
  • 2

    砂糖と蜂蜜を計量し、鍋に加える。

    工程写真
  • 3

    10分ほど煮詰める。

    工程写真
  • 4

    最後にレオン汁を加えると色が真っ赤に変わるので、 ひと煮立ちしたら火を止め漉し、清潔な保存瓶に入れる。 速やかに冷まして冷蔵保存する。

    工程写真
レシピID

140416

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michoumama

12年間以上の海外生活に終止符を打ち、 日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。 製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を想いつつ猫のらいちに癒される日々。 茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆

「料理家」という働き方 Artist History