飲み物
赤じそジュース2016（濃縮シロップ）
投稿日2016/06/14
更新日2016/06/14
調理時間20分
毎年、いろんな配合で作っています。その年のコンセプトでシンプルでお菓子や料理の素材使いするタイプやうま味があるタイプ、濃縮せずストレートでドリンク専用とか…^^ 今年はノーマルです(笑)炭酸でカルピス程度に割って飲む濃縮シロップになります。 夏のサラダのジュレドレッシングにアレンジすると素敵ですよ♪
材料
- 赤ジソ(太い茎を除いた正味)200g
- 水400g
- 上白糖90g
- 蜂蜜70g
- レモン汁大さじ3
作り方
ポイント
水が少ないですが、蓋をして火にかけるとシソがしんなりして全体が浸る状態になります。濃く煮出してシロップとして使います。ストレートジュースより日持ちもしますし、ゼリーやシャーベットなどにアレンジできます。甘みや酸味は好みで調整してください。
- 準
買ってきた赤ジソはその日のうちによく水洗いして太い茎のみ除く。 鍋に分量の水、赤ジソを入れ蓋をして中火にかける。
- 1
沸騰したら蓋をとり、５分ほど煮出す。 すっかり葉の色が緑に変わったらざるにあげトングなどでエキスをしぼる。
- 2
砂糖と蜂蜜を計量し、鍋に加える。
- 3
１０分ほど煮詰める。
- 4
最後にレオン汁を加えると色が真っ赤に変わるので、 ひと煮立ちしたら火を止め漉し、清潔な保存瓶に入れる。 速やかに冷まして冷蔵保存する。
レシピID
140416
質問
作ってみた!
- メイプル
2020/06/15 13:52
おいしい。2020/06/15 Mon..現在の室温27℃、湿度が64。気温の報告ではありません！🤭 こんな日に頂く紫蘇ジュースって最高かも？❗ ポップでかわいいね。レモン果汁を気のすむまで入れちゃいましょー、今日は炭酸がありませんがイイ感じでいただいてま〜す😚
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michoumama
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、 日本に帰国後も大好きなパン＆お菓子作りを続けています。 製菓衛生師、茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆ 著書：「季節をとじ込める 果物とお菓子のレッスン」 「チーズのケーキとお菓子 季節のレッスン50」