もちもち！月見パイ 市販のあんこでもOK

材料4人分

• 【粒餡】
  -
• 小豆
  200g
• グラニュー糖
  250g
• 水
  1500ml
• 【白玉】
  -
• A
  白玉粉
  100g
• A
  水
  90g
• 【パイ】
  -
• つぶあん
  250g
• 冷凍パイシート
  1枚
• B
  卵黄
  1個
• B
  牛乳
  小さじ1

作り方

• 下準備
  オーブンは200℃に余熱しておく。 【白玉】 白玉を茹でるために、鍋に水を入れ沸騰させておく。

• 1

  【粒餡】 圧力鍋に洗った小豆と水500mlを加え、中火で加熱し、沸騰したら水500mlを加えて（びっくり水）、再び沸騰させ、その後弱火で5分煮込み、小豆をざるにあける。

• 2

  圧力鍋に茹でた小豆と水500mlを加え、15分圧力鍋で加圧し、その後自然に圧力が下がるまで置いておく。

• 3

  ざるにあずきをあけて水気を切り圧力鍋に小豆だけ戻し、グラニュー糖を加え中火で加熱する。グツグツしてきたら、弱火にし10分程度とろみがつくまで木べらで混ぜながら加熱する。必要な分の餡子のみとりわけ、荒熱をとり冷蔵庫で冷やす。

• 4

  【白玉】 A 白玉粉100g、水90gを耳たぶくらいの柔らかさになるまでゴムベラで混ぜた後、スプーンで一口大をとりわけ丸める。鍋にお湯を沸かし、それを鍋に入れ、浮いてきたら氷水に入れて冷やす。

• 5

  【パイ】 冷凍パイシートを4等分に包丁でカットし、パイ生地が2倍の大きさになるまで麺棒で伸ばした後、4等分にしたつぶあんと白玉を乗せ、生地の縁に手で水をつけパイを包む。フォークで縁を押さえ生地をくっつける。

• 6

  ボウルにB 卵黄1個、牛乳小さじ1を加えスプーンなどでよく混ぜ、パイの表面に刷毛で薄く塗り、オーブンで15分焼く。

ポイント

【餡子】 洗った小豆に最初に水を加えた際、浮いた小豆は取り除くようにしてください。未熟な豆である可能性があります。 加熱後の小豆を指で潰して硬い部分がない事を確認してから砂糖を加えてください。固い部分がある状態で砂糖を加えてしまうと、それ以上柔らかくなりません。 今回は圧力鍋で餡子を作ってみましたが、市販の餡子などでも美味しくできると思います！ 餡子は多めに作ったので、余った分は冷凍庫に入れて保存できます。 【白玉】 白玉粉に加える水の量は生地の固さに合わせて調整してください。 【パイ】 作業台に打粉（強力粉）をするとパイ生地がくっつきにくくて作業しやすいです。 パイを包む際、フォークに打ち粉（強力粉）を付けながら生地をくっつけていくと作業がしやすいです。 卵液は塗らなくても大丈夫ですが、塗った方が表面の艶が出てより美味しく見えるので、塗るのをお勧めしています。

作ってみた！

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