ぷるふわ♪スフレチーズケーキ 生クリームなし

30

2020.11.20

分類デザート

調理時間: 30分(焼成・冷却時間を除く)

ID 401740

おやつラボ

おやつラボのおやつ

ふわふわシュワシュワ食感のスフレチーズケーキです!
口の中に入れると一瞬でとろけるスフレチーズケーキはまさに極上の味!老若男女誰もが好きな味で、クリスマスなどにもぴったり!ぜひ極上のスフレチーズケーキ、お試しください!

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    材料

    8人分(15cm丸型1台分)
    【チーズ生地】 -
    クリームチーズ 200g
    卵黄 3個分
    薄力粉 30g
    牛乳 50g
    レモン汁 15g
    【メレンゲ生地】 -
    卵白 3個分
    グラニュー糖 80g

    作り方

    ポイント

    ・メレンゲをピンと角が立つまで泡立てると、チーズ生地と混ざり合いにくかったり焼いた時に割れる原因となります。
    ・泡立て器でしっかり混ぜることによって、表面が割れにくくなります。
    ・湯煎焼きをするときは、型にしっかりアルミホイルを巻きつけないと型の下側に水分が溜まってしまいます。
    ・オーブンによって火加減が異なるので、ケーキにヒビが入りそうになったらオーブンの扉をあけて温度を少し下げてから焼いてください。
    ・卵はLサイズを使用しています。
    1. 型にオーブンシートを敷き込む。
      オーブンは200℃に予熱しておく。
      クリームチーズは室温にして柔らかくしておく。
      底が抜ける型の場合は、アルミホイルで型を包み水の侵入を防ぐ。
    2. 【チーズ生地】
      クリームチーズ・卵黄を泡立て器でよく混ぜる。
    3. 薄力粉をふるい入れ泡立て器で混ぜ、牛乳・レモン汁を加えて泡立て器でよく混ぜる。
    4. 【メレンゲ生地】
      卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで角がお辞儀するくらいの硬さになるまで泡立てる。
    5. メレンゲ生地をチーズ生地に一度に加え、泡立て器で全体を静かに混ぜ合わせるように100回混ぜる。
    6. 型に生地を流し入れ、バットにクッキングペーパーを敷き、その上に型を置き、水を深さ2cmくらいになるように入れる。
    7. オーブンで
      200℃:15分焼いた後に
      120℃:20分焼き、さらに
      100℃:40分焼く。
    8. 出来立てを型から取り出し、オーブンペーパーを優しく外す。
    429 2747

    コメント・感想 Comment

    まいまい さん
    2021.12.28 01:58

    チーズケーキが大好きで作りました! 型から外すのが早すぎてほろほろ崩れてしまいましたが… また挑戦してみます!

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.12.28 06:46:52

    作っていただきありがとうございます😊

    あすか さん
    2021.12.23 23:49

    初めて作ってみたのですが、失敗しました。 1度目は200度で20分やったのですが中まで焼けていなくて竹串で中を刺してみたのですが生地がそのままついてきてました。 その場合どうしたらいいのでしょうか ちなみにちょこちょこ追加で焼いてたら上が焦げてしまいました😓

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.12.24 06:40:31

    後で作り方直しておきます! 200度の後に120度20分焼いて、更に100度40分焼きます。ただ、オーブンによって実際の温度が変わってくることが多いので、調整が必要かもしれないです。

    までぃら さん
    2021.08.18 15:41

    作らせて頂きました!なぜか高さが出なくて2センチほどになってしまいました…これは混ぜ過ぎなのでしょうか? またリベンジしたいと思います。

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.08.18 17:22:01

    作っていただきありがとうございます!混ぜすぎか、メレンゲの泡立てが足りないかもしれないです〜。次はうまくできますように🙂

    525398 さん
    2021.05.15 22:53

    動画を見て食べたくなったので、作り始めました!ケーキ作りはまだまだ初心者です。我が家にはオーブンがなく、オーブンレンジで作りました。びっくりするほど上手く出来上がりました! 表面も割れず、フォークを入れるとシュワーと音が聞こえます。。2度目の挑戦で今度はチョコレート100gを牛乳に混ぜてチョコチーズスフレケーキにしました。チョコレートを入れたら、表面が割れたり、しぼんだりしないかと心配していましたが大丈夫🙆‍♀️でした。今回も上手に焼き上がりました。なぜか、15センチ丸型の材料通りに準備して作っているのに、15センチだと溢れるぐらい多いので、18センチ丸型で焼いています。厚みも結構画像に負けないくらいにあります!簡単なレシピ、作り方を教えて頂きありがとうございました🙇‍♀️

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.05.16 06:08:40

    美味しくできてよかったです〜😋ちなみに、うちもこれはオーブンレンジで焼いています。チョコアレンジも美味しそうですね!食べたくなってきました✨

    390346 さん
    2021.03.08 22:22

    シュワッと軽い食感で美味しかったです!個人的には焼きたてよりも冷やした方が好きでした 家族にも好評で、素敵なレシピとわかりやすい動画ありがとうございます(^^) 分量はクリームチーズが227gだったので、卵LLサイズにしてその他は114%にして作ってみました また、底が抜けないタイプの15cm丸型がなかったので手持ちのパウンド型21cm×10.5cmで作りました 手持ちのオーブンが弱いのか、焼き色が全然つかず、100℃40分のあと結局200℃25分追加することとなりました…そして表面少し割れちゃいました… 次回は温度管理を改善したいと思います!

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.03.09 08:08:22

    美味しくできてよかったです〜😋オーブンによって焼け加減が変わってくるので、ぜひいい感じの温度を探してみてください!

    miyoyo さん
    2021.02.21 15:16

    素敵なレシピ有難うございます( ˶˙˙˶) 凄く美味しかったです!! 焼き加減が難しく2回作って2回ともひび割れしちゃいました… 1回目は 200度15分で綺麗に膨らみ少しヒビが入ってしまい 120度で全体的にヒビが入りました↓↓ 100度の温度設定ができず… 110度で30分でしました 焼き上がりはヒビが入りましたが雪崩が起きることなく美味しく食べれました^ ^ 2回目をさき程焼いたのですが 今回は、200度で10分 120度で15分 110度で40分で焼いたのですが やはり120度の10分ぐらいでヒビが入ります( ; ; ) メレンゲは1回目はツノがお辞儀するくらいで 2回目は結構ゆるめにしたのですが… すごい美味しかったのでまた挑戦したいと思います!!

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.02.21 16:33:30

    美味しくできてよかったです〜😋120度でも温度高いんですかね・・・。設定温度を下げた後、一度オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げるという手もあります〜。色々試してみてそのオーブンにあった設定を探してみてください〜🤗

    472592 さん
    2021.02.13 16:41

    チーズケーキは蒸す時 黒皿の上にケーキの生地が入ってる型を入れて黒皿に水入れた方法じゃだめですか?

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.02.13 18:27:26

    水の深さを2cmくらいにしてじっくり火を入れたかったので、黒い天板に水を入れなかったんです😋

    るん さん
    2021.02.08 13:50

    私も作ってうまく膨らんだのですが底が取れるタイプで下に水分が侵入しているみたいです、、食べる時は少しは温め直して食べた方が良いですか??

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.02.08 14:20:22

    温めるかはお好みでどうぞ!水でふやけてしまった部分は取り除いた方が美味しいかもしれないですね😓

    RIKA さん
    2021.02.07 23:13

    お返事有難うございます。1.44倍って…難しいですね😅難しい事お願いしてごめんなさい。色々また試してみます。Oyatsu Lab.さんのレシピは全部美味しそうで試してみたい物が沢山あります。また参考にさせて頂きますので、これからも美味しそうなレシピ載せて下さいね😋

    RIKA さん
    2021.02.07 21:12

    初めまして。 凄く美味しそうで作ってみたのですが、底が抜けるタイプの型しかなく水が入ってしまい上手く焼けませんでした。 でも、どうしても作りたいので出来れば18㎝丸型用の材料の分量、レシピを載せて頂けないでしょうか?

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.02.07 21:40:36

    底が抜ける型って水入っちゃいますよね💦材料は1.44倍にすれば同じくらいの高さになるんですが、焼き時間がわからないです・・・。同じ時間だと中まで火が入らない気がするので、もう少し長くする必要があるかもしれないです・・・。

    467270 さん
    2021.02.07 18:05

    今回、初挑戦させていただきました!雪崩や底のベタつきなどはありませんでしたが、オーブンから出して粗熱取っているとしぼんできちゃいました💦何が原因なんでしょうか…💦

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.02.07 19:30:30

    膨らみすぎたんですかね・・・?もう少し生地を混ぜて気泡を消した方がいいのかもしれませんが、やりすぎると膨らまないので適度なところで止めないとダメなんですよね💦

    460608 さん
    2021.01.31 20:02

    型から出したら雪崩になってしまいました。。。 難しいですね。。。

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.01.31 20:30:09

    作っていただきありがとうございます!加熱時間がオーブンによって異なるので、少し長めに加熱するといいのかもしれないです💦ちなみに我が家はPanasonicのオーブンを使っていて、このチーズケーキを焼くためにそのオーブンを買いました💦

    449749 さん
    2021.01.24 15:10

    ふわふわのスフレケーキは憧れです!! 2回チャレンジしました。 15㎝の底が取れる型だったためアルミをまいたのですが、水が侵入してしまい底の部分がべちゃべちゃに。 2度目は18㎝の型に入れて二重にして焼きました。竹串で何も付かなかったので取り出してみました。 底板を外すとき、雪崩のように崩れてしまいました。若干焼き色も薄い感じでした。 オーブンはヘルシオですがもう少し焼く時間を長くした方がよいのでしょうか? 200度15分を30分ぐらいにしてもよいのでしょうか?

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.01.24 22:03:23

    作っていただきありがとうございます😋焼く時間を長くした方がいいと思います。ただ、どの温度で長くしたらいいかがオーブンによって異なるのでわからないです・・・。Panasonicのオーブンで焼いたんですが、100度で焼いているときに湯煎のお湯に気泡ができて沸騰しかけていたので、100度の温度を変えてみるのと、表面を焼き固めて割れるのを防いでみる作戦なので200度の時間をちょっと長くするのも有りかもしれないです。あとは、湯煎していないと火の通りが悪くなります。(サウナだと火傷しないけど、それがお風呂だと火傷するのと同じ現象)なので、水が入らないようにしっかり防水した方がいいです🤗

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.01.24 22:53:23

    ちなみに、私は3回目で成功したので次は成功するはず!!

    451365 さん
    2021.01.19 21:16

    見た目から美味しさが、伝わってくるーとトライしましたがうちも固まりませんでした。雪崩れたケーキをなんとかとどめてまた30分ほど追加で焼きました。美味しかったですが、見た目が…でした。 リベンジしたいと思い教えて下さい。オーブンは中段、下段どちらに置きますか?私は下段にしたので次回は中段にしてみようかと思いますがいかがでしょうか?

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.01.19 22:24:24

    ケーキを焼くときは下段にいつもセットしています!このチーズケーキを焼くためにPanasonicのオーブンレンジを新たに購入したのですが、Panasonicのオーブンは温まるのが早いんですかね?そのあたりが関係している気がします〜🤔

    451365
    451365 さん
    2021.01.19 23:42:04

    なるほどー!ありがとうございます。私は旧型のヘルシオを使ってまして、温まりがのんびりさんなのかもですね。最初の高温の焼きの長めの時間設定でやってみますね。早速のご回答ありがとうございました!味は美味しいと好評だったのでOyatsu Lab. さんの美しく美味しそうな見た目も再現できるといいなー。がむばります!

    449428 さん
    2021.01.16 13:31

    家に18cm型しかないのですが、その場合は分量を変えた方がいいでしょうか?

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.01.16 13:56:38

    同じ高さにするには分量を増やした方がいいのと、焼け具合も変わってくるので焼き時間の調整も必要になると思います〜😋

    449428
    449428 さん
    2021.01.16 13:55:46

    返信ありがとうございます!クリームチーズが分量ピッタリしかないので迷っておりますが、どうしても食べたいので頑張ります…!

    421259 さん
    2020.12.29 20:49

    工程 3.でハンドミキサーを使いますが、工程 1.2.4.では泡立て器を使った方が良いですか? 混ぜる時は普段からよくハンドミキサーに頼っているので。。

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2020.12.29 23:13:42

    ハンドミキサーだとボウルの周りにくっついた材料を混ぜにくいので、ゴムベラを併用するのがおすすめです〜😋

    421259
    421259 さん
    2020.12.30 00:40:54

    なるほど! ハンドミキサーとゴムベラを併用してみます! 泡立て器で頑張ればよいのですが、いつもヘコタレてミキサーに頼ってしまって💦 ありがとうございます😊

    yumi さん
    2020.12.12 04:42

    スフレチーズケーキはなんとなく難しそうで、いつもベイクドチーズケーキばかり作っていましたが、簡単でとっても美味しくできました。子供も美味しいと絶賛でした。またリピートします。

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2020.12.15 08:48:03

    美味しくできてよかったです〜😋

    342356 さん
    2020.12.08 10:11

    固まらないよ~

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2020.12.08 10:45:45

    何回も作っていますが固まらなかったことはなかったです・・・

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2020.12.09 08:46:54

    あれから原因をいろいろ考えてみたんですが、分量が間違っていないとすると、焼き色が薄かったり湯煎焼きの水がお湯に変わって気泡が出ている状態になっていないとしたら、オーブンの温度を少し高くするか焼く時間を長くした方がいいかもしれません。(温度を高くすると割れてしまうかもしれないです・・・。)ちなみに、このスフレチーズを焼いたオーブンはPanasonicのNE-BS607という機種を使っています。

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2020.12.09 08:06:58

    ちなみに、生焼けになってしまった時は型から取り出してレンジでチンして火を通したことがあります。(ふわふわ感は減っちゃいますが)

    342356
    342356 さん
    2020.12.15 10:49:37

    すみません、何度も返信下さってたんですね😥30〜40分くらい追加焼きしてなんとか固まり味も美味しいと言われ良かったです、ありがとうございました。

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2020.12.15 22:32:56

    美味しくできてよかったです〜😋

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