ぷるぷる♪台湾カステラ
投稿日2021/09/14
更新日2021/09/14
調理時間30分(焼く時間を除く)
巷で話題の台湾カステラです！本みりんを使うことで優しい甘みに、そしてバニラオイルなどがなくても卵臭さもなくなり、まさに一石二鳥とはこの事！ふわふわぷるぷるの食感で、口の中に入れると一瞬でとろけるので、永遠に食べられそうな味です。 うちの子供もこの台湾カステラは大好きで、一口試しに渡したところ大歓喜、そして後で食べようとラップをしてしまおうとしたら大激怒。そんな1歳児までをも虜にし、狂わせる台湾カステラです。ちなみに台湾カステラをラップをしてしまったら暫く機嫌が悪く、食べ物の恨みはやはり怖いなと思いました（笑
材料4人分（18cm角型1台分）
- サラダ油75g
- 薄力粉100g
- 牛乳75g
- マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん30g
- 卵黄6個分
- 卵白6個分
- グラニュー糖90g
作り方
ポイント
メレンゲは、泡立てすぎると卵黄生地と混ざりにくくなってしまうのでツノがお辞儀する程度でやめます。 天板が平らなタイプの場合は、焼いている途中で型が動かないようにするために、耐熱のペーパータオルを型と天板の間に敷いて焼きます。 オーブンによって焼く温度や時間が異なります。串を刺して生地がついてこなければ中まで焼けています。 台湾カステラが割れそうになっている場合は、オーブンの温度が高い状態なので扉を数秒開けて温度を下げたり、設定温度を下げたりするときれいに焼けます。 18cmのパウンドケーキ型2つでつくることもできます。その場合は、200℃のオーブンで10分湯せん焼きして、さらに温度を120℃に下げ40分湯せん焼きしてください。 #キッコーマンタイアップ
- 準
オーブンは150℃に予熱しておく。 型にオーブン用シートをセットしておく。 型の底が抜けるタイプの場合は、アルミホイルで包み水が入らないようにする。
- 1
今回みりんは「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を使用しました。
- 2
ボウルにサラダ油を入れ、薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
- 3
牛乳、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを加え、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。
- 4
卵黄を加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 5
別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで角がお辞儀する程度に泡立てる。
- 6
(5)のメレンゲの1/3量を(4)の卵黄生地の入ったボウルに加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
- 7
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。
- 8
型に生地を流し入れ、高さ10cmほどから落として表面の気泡を消す。
- 9
天板に型を置き、ぬるま湯を高さ2cm程度まで注ぐ。150℃のオーブンで40分、その後130℃に下げて20分湯せん焼きする。温かいうちに型から取り出す。
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質問
作ってみた!
- ちいしま
2023/09/08 15:42
ふわっふわっぷるっと しゅわっとくちどけ、たまご味にふわんとみりんの風味… 米油だし上白糖だし今の卵は小さいので8個でしたのでこれは失敗するかもなーと見守っていましたが、グッとしっかり膨らみ美味しいー！焼きたての味わいがたまらず、味見で4分の1が消えました。 - 668565
2022/01/15 13:03
美味しく作れました^_^ 優しい甘さ。 - 607200
2021/12/10 12:19
薄力粉ではなく、米粉でも可能でしょうか？ - よもぎ
2021/10/19 16:33
お忙しい所失礼します。 画像ではオーブンシートに 高さがありますが、 高さは必要ですか？ 型枠の分だけあれば 良いですか？ よろしくお願いします😆
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- Artist
おやつラボ
おやつ動画クリエーター
- 食育インストラクター
【自己紹介】 3歳児の父・マスターです。お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。2023年2月Instagramのフォロワーさんが24万人を超えました〜！ありがとうございます！ 【著書】 おやつラボ お菓子のきほん２ 宝島社 2022年9月29日発売 おやつラボ お菓子のきほん 宝島社 2021年9月13日発売 シリーズ累計発行部数11.1万部突破！ 【レシピ開発の想い】 お菓子やケーキは誕生日や記念日など特別な日に作ることが多いと思っています。大切な日を彩るものだからこそ心がけているのが絶対に「美味しい！」と言ってもらえるレシピ開発をすること。おやつラボのレシピで、より多くの方が幸せな気分になっていただけたら嬉しいです！ 【おやつラボのこれまで】 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったこと。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ！と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます（笑）その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け（もちろんオーブンも買い直して😂）、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開し、子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネルを始めました。 Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています。