ぷるぷる♪台湾カステラ

材料4人分（18cm角型1台分）

• サラダ油
  75g
• 薄力粉
  100g
• 牛乳
  75g
• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  30g
• 卵黄
  6個分
• 卵白
  6個分
• グラニュー糖
  90g

作り方

• 下準備
  オーブンは150℃に予熱しておく。 型にオーブン用シートをセットしておく。 型の底が抜けるタイプの場合は、アルミホイルで包み水が入らないようにする。

  
• 1

  今回みりんは「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を使用しました。

  
• 2

  ボウルにサラダ油を入れ、薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 3

  牛乳、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを加え、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。

  
• 4

  卵黄を加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで角がお辞儀する程度に泡立てる。

  
• 6

  (5)のメレンゲの1/3量を(4)の卵黄生地の入ったボウルに加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 7

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に生地を流し入れ、高さ10cmほどから落として表面の気泡を消す。

  
• 9

  天板に型を置き、ぬるま湯を高さ2cm程度まで注ぐ。150℃のオーブンで40分、その後130℃に下げて20分湯せん焼きする。温かいうちに型から取り出す。

  

ポイント

メレンゲは、泡立てすぎると卵黄生地と混ざりにくくなってしまうのでツノがお辞儀する程度でやめます。 天板が平らなタイプの場合は、焼いている途中で型が動かないようにするために、耐熱のペーパータオルを型と天板の間に敷いて焼きます。 オーブンによって焼く温度や時間が異なります。串を刺して生地がついてこなければ中まで焼けています。 台湾カステラが割れそうになっている場合は、オーブンの温度が高い状態なので扉を数秒開けて温度を下げたり、設定温度を下げたりするときれいに焼けます。 18cmのパウンドケーキ型2つでつくることもできます。その場合は、200℃のオーブンで10分湯せん焼きして、さらに温度を120℃に下げ40分湯せん焼きしてください。 #キッコーマンタイアップ

作ってみた！

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