贅沢！濃厚！フランス産バターのブリオッシュメロンパン

材料はB 薄力粉30g、アーモンドプードル10g、グラニュー糖15g、塩ひとつまみ、バター(無塩)15gのバター(無塩)以外はすべて常温にもどしておく。 白神こだま酵母は少しぬるい水(水道水でOK。30℃くらい)にふり入れ、自然に溶けるまで3～5分置いておく。 パン生地用の全卵、卵黄はコシを切ってよく混ぜ、牛乳と合わせて110gになるように計量しておく。 B 薄力粉30g、アーモンドプードル10g、グラニュー糖15g、塩ひとつまみ、バター(無塩)15gのバター(無塩)は角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 A 薄力粉106g、ベーキングパウダー小さじ1/3、バター(無塩)30g、グラニュー糖50g、全卵30gの全卵はよく溶き、30g分を計量しておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。 酵母を溶かした水、下準備した110gの卵液を入れてよく混ぜる。

9割ほど混ざったところ(粉気がほんの少し残る程度)で、パン生地用のバター(無塩)の1/3量を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。 (ここではバターは完全に練り込む必要はなく、粉気がなくなれば大丈夫です)

生地が乾燥しないようにして、そのまま常温に10分置いておく。 (酵母が起きるまでの大事な時間なので、この10分間はとばさないようにします)

10分経ったら台に出し、バター(無塩)の1/3量を入れて生地を6分こねる。3分経ったところで、残りのバター(無塩)を入れてこねていく。 (バター(無塩)は3回に分けて入れます)

6分経ったら、こね上がっているかチェックする。生地を両手でのばし、薄くのびる膜ができていればOK。 すぐに破れるようであれば、こねが足りないのでこね時間を延長する。

生地の表面を張らせるように丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにかたく絞った濡れ布巾などをかけ、30℃で50～60分発酵させる。

発酵中にB 薄力粉30g、アーモンドプードル10g、グラニュー糖15g、塩ひとつまみ、バター(無塩)15gでクランブルを作る。 ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、塩をふるいにかけながら入れる。

冷蔵庫で冷やしておいたバター(無塩)を入れ、指でバターと粉をなじませながらすり潰して混ぜていく。

まとまって粒状になったら冷蔵庫で冷やしておく。

次にA 薄力粉106g、ベーキングパウダー小さじ1/3、バター(無塩)30g、グラニュー糖50g、全卵30gでクッキー生地を作る。 ボウルに常温に戻したバター(無塩)、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。

A 薄力粉106g、ベーキングパウダー小さじ1/3、バター(無塩)30g、グラニュー糖50g、全卵30gの全卵を数回に分けて10に入れ、混ぜる。 卵液を一度に入れると分離してしまうので注意。

薄力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけながら加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

円柱状にしてラップに包み、冷蔵庫に入れておく。 発酵上がりまでの時間が残り少ない場合は、冷凍庫にしばらく入れて急冷させる。

50分～60分経ったら、6の生地の発酵上がりをチェックする。打ち粉をふり、生地に指を刺して穴がふさがらなければOK。 穴がすぐしぼむようであれば発酵を延長する。 あまり大きく膨らまない生地なので、このようにフィンガーテストで発酵が適正か確認する。

6等分して、それぞれ生地を張らせるように丸める。きれいな面を上にして、乾燥しないようにかたく絞った濡れ布巾などをかけてベンチタイムを15分とる。

冷やしておいたクッキー生地をベンチタイム中に常温に出し、カードで切れるかたさになったら、6等分に切り分ける。

ラップを敷き、16の生地を置いて再度ラップをかぶせる。ラップの上から麺棒で直径10cmほどの円形にのばす。

ラップを取り、丸め直したパン生地をきれいな面を下にしてクッキー生地の中央に置く。

上下を返して、クッキー生地とパン生地をなじませる。 (包むというより、パン生地の側面にクッキー生地を沿わせる感覚です)

9を冷蔵庫から出し、19の生地を逆さにして、クッキー生地の表面にクランブルをまんべんなくつける。 これを合計6個作る。

オーブン用シートを敷いた天板にのせ、そのまま室温で2次発酵をとる。クッキー生地がかぶっているので加湿しなくてOK。 20℃で60分ほどおき、ひとまわり大きくなったら発酵完了。 オーブンを170℃に予熱し始める。

予熱が完了したら、170℃で15分焼く。 粗熱が取れたら、お好みで薄切りにしたバター(分量外)を挟んでいただく。