簡単おしゃれ！パテドカンパーニュ風【レバー不使用】
投稿日2022/12/11
更新日2022/12/11
調理時間90分(漬け込み時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存3週間
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おもてなしにおすすめ！見栄えがするのに簡単に作れるレバー嫌いさんにもオススメなパテカン風です。 ブロック肉をまるごとミンチにするのは面倒なので、 挽肉使用かつ、ゴロっと肉感はとんかつ用のお肉で代用。 日持ちがするのでパーティの前に前もって作っておけるのも良いところです。
材料6人分（パウンド型18cm 1台分）
- 豚肩ロース肉100g(とんかつ用にカットされたもの)
- 豚挽肉150g
- 鶏もも挽肉150g
- ベーコン6〜7枚(長いものが良い)
- 玉ねぎ中玉1/2個
- にんにく1片
- 卵1個
- 塩小さじ1
- 赤ワイン大さじ2
- ナツメグ小さじ1/4
- シナモン小さじ1/4
- ブラックペッパー小さじ1/2
- ローリエ2〜3枚
- お好みのハーブ適量(なくても良い)
- オリーブオイル小さじ1
作り方
ポイント
肉をボウルで混ぜる際は、出来るだけ冷たい状態を維持して下さい。手が冷たくなるのでグローブ使用がおすすめです。
- 1
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、熱したらにんにくを入れ油に香りを移す。 玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
- 3
容器にうつし、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておく。
- 4
豚肩ロース肉（とんかつ用）は包丁の背でよく叩いたあと、1cm角にカットする。
- 5
豚肩ロース肉、豚挽肉、鶏もも挽肉をボウルに入れ、塩、赤ワイン、ナツメグ、シナモン、ブラックペッパーを合わせもく揉み込む。 そのまま30分〜1時間程度置いておく。
- 6
そこへ卵、玉ねぎとにんにくを炒めて冷やしたものを加え、粘りが出るまでよく揉み込み混ぜる。
- 7
パウンド型にオーブンシートを敷く。
- 8
型にベーコンを敷いていく。
- 9
肉たねを、少しずつ押し込みながら入れていく。空気が入らないように気をつける。
- 10
余りのベーコンを折りたたむ。
- 11
上からベーコンで蓋をして、ローリエ、お好みのハーブを乗せる。
- 12
- 13
竹串を刺して、出てくる肉汁が透明ならOKです。
- 14
型の上に重りを置いて、膨らんでこないようにしながら冷ます。 （写真はひとまわり小さいパウンド型にビニール袋に入れた水を入れ、重りにしています）
- 15
冷蔵庫に入れ、すっかり冷ましたら 型から出し表面についた余分な脂を落とす。
- 16
ラップでぴっちりと覆い、冷蔵保存する。カットして頂きます。
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質問
作ってみた!
mint2022/12/13 07:57
さっそく作ってみました❣これ絶品です。大した手間も無くこんなに映えて美味しいもなが出来るなんて嬉しいです。お店の味のよう。素敵なレシピに感謝です。
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「豚肉」の基礎
- Artist
マスダアイミ
湘南・茅ヶ崎でパン教室を主宰しています。 Nadiaさんでは『簡単・お手軽』に出来るパンや焼き菓子・パンに合わせるスープのレシピをご紹介。 教室ではここから更に詳しい内容でパン作りをお伝えしています。 『お家のオーブンから幸せを』をモットーに、難しいと思われがちなパン作りを身近に感じてもらえたら嬉しいです。
