簡単おしゃれ！パテドカンパーニュ風【レバー不使用】

材料6人分（パウンド型18cm 1台分）

• 豚肩ロース肉
  100g(とんかつ用にカットされたもの)
• 豚挽肉
  150g
• 鶏もも挽肉
  150g
• ベーコン
  6〜7枚(長いものが良い)
• 玉ねぎ
  中玉1/2個
• にんにく
  1片
• 卵
  1個
• 塩
  小さじ1
• 赤ワイン
  大さじ2
• ナツメグ
  小さじ1/4
• シナモン
  小さじ1/4
• ブラックペッパー
  小さじ1/2
• ローリエ
  2〜3枚
• お好みのハーブ
  適量(なくても良い)
• オリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れ、熱したらにんにくを入れ油に香りを移す。 玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

  
• 3

  容器にうつし、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておく。

  
• 4

  豚肩ロース肉（とんかつ用）は包丁の背でよく叩いたあと、1cm角にカットする。

  
• 5

  豚肩ロース肉、豚挽肉、鶏もも挽肉をボウルに入れ、塩、赤ワイン、ナツメグ、シナモン、ブラックペッパーを合わせもく揉み込む。 そのまま30分〜1時間程度置いておく。

  
• 6

  そこへ卵、玉ねぎとにんにくを炒めて冷やしたものを加え、粘りが出るまでよく揉み込み混ぜる。

  
• 7

  パウンド型にオーブンシートを敷く。

  
• 8

  型にベーコンを敷いていく。

  
• 9

  肉たねを、少しずつ押し込みながら入れていく。空気が入らないように気をつける。

  
• 10

  余りのベーコンを折りたたむ。

  
• 11

  上からベーコンで蓋をして、ローリエ、お好みのハーブを乗せる。

  
• 12

  オーブンを160℃に予熱。 型にアルミホイルを被せて、160℃で60分湯煎焼きをする。 （天板かバットにお湯を入れて、そこに型を置いて焼きます）

  
• 13

  竹串を刺して、出てくる肉汁が透明ならOKです。

  
• 14

  型の上に重りを置いて、膨らんでこないようにしながら冷ます。 （写真はひとまわり小さいパウンド型にビニール袋に入れた水を入れ、重りにしています）

  
• 15

  冷蔵庫に入れ、すっかり冷ましたら 型から出し表面についた余分な脂を落とす。

  
• 16

  ラップでぴっちりと覆い、冷蔵保存する。カットして頂きます。

  

ポイント

肉をボウルで混ぜる際は、出来るだけ冷たい状態を維持して下さい。手が冷たくなるのでグローブ使用がおすすめです。

作ってみた！

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