生あなごで作るあなご飯

40

2021.04.18

分類主食

調理時間: 40分

ID 411130

Kamada Minako

ちゃんとおいしいごはん

タレごはんが好きなので、ウナギは買えないけどあなごなら!と思ってたまに作ります。

    材料

    4人分
    あなご 150g
    A
    だし汁 250cc
    A
    ざらめ 大さじ2
    A
    大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    しょうゆ 大さじ2
    ごはん 3~4人分
    のり 適量

    作り方

    ポイント

    あなごの皮はできるだけ取ってください。苦味が出ます。
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    1. 500~600ccの水にこんぶ10㎝程度入れ、弱火で沸騰させ、カツオ節一掴み程度を加えて1分ほど沸騰させてだし汁を作る
    2. あなごをざるにのせ、両面に熱湯をかけた後、皮の黒い部分のぬめりを包丁でこそげ取り、水で洗って水気をふく
    3. 鍋にA

      だし汁 250cc、ざらめ 大さじ2、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、しょうゆ 大さじ2

      を入れて沸騰させ、鍋に入るぐらいの大きさにあなごを2等分にするなどにして、鍋に入れ、落し蓋をして25分~30分ほど中火で煮る(煮汁が少し残る程度まで)
    4. あなごを1㎝ほどの幅に切り、温かいごはんにあなごと残った煮汁を混ぜ合わせる
    5. お好みで、細く切ったのりを加える
    0 19

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