桃とほうじ茶のムースケーキ

材料4人分（12cm丸型1台分）

• お好みのスポンジ
  一枚
• [白桃コンポート]
  -
• 桃
  2個
• A
  水
  500g
• A
  グラニュー糖
  110g
• A
  レモンスライス
  3枚
• A
  グレナデンシロップ
  適量(あれば)
• A
  ピーチツリー
  適量(あれば)
• [ほうじ茶ムース]
  -
• 卵黄
  1個
• 黒糖
  20g
• グラニュー糖
  20g
• ほうじ茶茶葉
  12g
• 水
  56g
• 牛乳
  84g
• ゼラチン
  3g
• 水(ふやかす用)
  12g
• 生クリーム
  38g
• [桃ゼリー]
  -
• 桃カット
  44g
• 桃コンポート液
  56g
• ゼラチン
  1g
• 水(ふやかす用)
  4g
• [ホワイトチョコチョコムース]
  -
• 卵黄
  1個
• メープルシロップ
  26g
• 牛乳
  115g
• ホワイトチョコ
  60g
• ゼラチン
  5g
• 水(ふやかす用)
  20g
• 生クリーム
  96g

作り方

• 下準備
  12センチ型と9センチ型はそれぞれクッキングシートを敷いておく。 お好みのスポンジを12センチ型にセットしておく。 ゼラチンはそれぞれの水(ふやかす用)でふやかしておく。

• 1

  [白桃コンポート]を作る。 前日作っておいたら楽です！ 桃はよく洗い、アボカドを剥くようにぐるりと包丁を一周してひねってタネを包丁で取る。皮は剥かなくてOK！

  
• 2

  小鍋にA 水500g、グラニュー糖110g、レモンスライス3枚、グレナデンシロップ適量、ピーチツリー適量を入れてよく混ぜ沸騰させる

  
• 3

  桃を入れて弱火で5分ほど煮ていく。 茹でた際に出るアクは取っておく。 鍋のまま冷ましたら皮を取りジップロックに入れて冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  [ほうじ茶ムース]を作る。 ゼラチンはふやかしておく。 ボールに卵黄、黒糖、グラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜておく。

  
• 5

  小鍋に水を入れ沸騰される。 そこへほうじ茶茶葉を加えしっかりと茶葉に水分を染み込ませる。 Point！ お湯を茶葉に染み込ませないまま牛乳を加えてしまうとほうじ茶か濃く出ないのでしっかりと染み込ませる。

  
• 6

  牛乳を入れふつふつとしたら 火を止め茶葉を取り除き 4に少しづつ加えてその都度混ぜていく。 point！ ぶくぶくと沸騰させるとほうじ茶の風味が損われるので沸騰させない。

• 7

  再び鍋に移し、ふつふつとしてきたら火を止め、ふやかして置いたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 8

  ボールにザルで濾し、粗熱が取れるまで冷ましておく。

• 9

  冷ましている間に生クリームを7分たてに泡立て粗熱が取れた8に少しずつ加えて混ぜる。 しっかりととろみがつくまで冷やす！ Point！ とろみをつかさないまま型に入れると分離してしまいます。

  
• 10

  9cm型底にラップをして型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。冷凍庫で冷やしたら早く固まります！

  
• 11

  [桃ゼリー]を作る。 桃は水気を拭いて44グラム小さく角カットする。 桃コンポート液を小鍋に入れふつふつとしたらふやかしておいたゼラチンを加え濾して粗熱を取っておく。

  
• 12

  ほうじ茶ムースが固まったのを確認したら桃カットを上に乗せ、コンポート液を桃が隠れるまで入れ、冷やし固める。 コンポート液は少し余ります！

  
• 13

  桃ゼリーも固まったら12cm型にそーと乗せて冷蔵庫で待機。もし入れる作業が難しい場合、冷凍庫でしっかりと固めると作業しやすいです。

  
• 14

  [ホワイトチョコチョコムース]を作る。 ゼラチンを分量の水でふやかしておく。ホワイトチョコは小さく砕いておく。 卵黄にメープルシロップを入れてすり混ぜる。

  
• 15

  牛乳を小鍋に入れふつふつとしたら火を止め卵黄に少しずつ加えて混ぜていく。

  
• 16

  再び鍋に戻しふつふつとしたら火を止め小さく砕いたホワイトチョコ、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かしていく。

  
• 17

  ザルで濾して熱くなくなるまで氷水で冷やしていく。 Point！ 冷やし過ぎたら生クリームと合わせた時に固まるので 少しぬるいくらい氷水から出す。

  
• 18

  冷やしている間に生クリームを７分立てに泡立てる。17に合わせる。

  
• 19

  待機していた型に入れ半日ほど冷やし固める。ホワイトチョコムースは少し余るので味見用で食べて下さいね！

  
• 20

  お好みでコンポートにした桃やマンゴーをカットし乗せて出来上がり！ 余ったコンポート液をゼリーにして デコレーションしました！

  
• 21

  カット面はこんな感じです！ 桃にほうじ茶がふわぁと感じホワイトムースとの相性も抜群です❤︎

  

ポイント

工程に書いてあるそれぞれのpointに沿って作ると綺麗なムースになりますよ♪

作ってみた！

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