塩麹れんこん

れんこんは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。 にんじんは皮をむき、薄くいちょう切りにする。 しょうがみじん切りに、青ねぎは小口切りにする。

フライパンにごま油、しょうがを熱し、香りが出たら、水を切ったれんこん、にんじんを加えて炒める。

火が通ったら酒を加えてアルコールを飛ばし、火をとめて塩麹、いりごま(黒)を加えてざっと混ぜる。

皿に盛り、青ねぎ、かつおの削り節をのせる。