卵のコクとふんわり感！HBで作るコクふわコッペパン

材料（5本分）

• A
  強力粉
  190g(日清 達人厨房)
• A
  白砂糖
  19g
• A
  塩
  3g
• 卵黄
  Mサイズ1個分(約18g)
• 牛乳
  115g(冷蔵庫から出したてのもの)
• ドライイースト
  2g
• 無塩バター
  19g
• 牛乳
  適量(照り出し用)

作り方

• 下準備
  牛乳、卵黄、ドライイーストを混ぜておく。

  
• 1

  【生地作り】 A 強力粉190g、白砂糖19g、塩3gと牛乳に溶かした卵黄とドライイーストをホームベーカリーの窯に入れ、15分こねる。

  
• 2

  15分後、無塩バターを入れさらに15分こねる。生地が滑らかになり、薄い膜が張るようになればこねあがり。こねあがった生地の温度が30度を超えないようにする。超えた時は冷蔵庫で5分ほど冷やす。

  
• 3

  【一次発酵】 丸めて窯の中でひとまわり大きくなるまで40分発酵させる。

• 4

  【パンチ】 台に取り出し、パンチを入れる。生地を広げて軽くガスを抜き、三つ折りにして丸める。窯に入れ、1.5~2倍の大きさになるまで約60分発酵させる。

  
• 5

  【フィンガーチェック】 強力粉を指につけてから、生地の中央にそっと指を刺す。穴がそのまま残っていれば発酵完了、穴がすぐに戻るようであれば追加で５〜10分発酵させる。

  
• 6

  【ベンチタイム】 5分割し、丸める。濡れ布巾をかけて15分休ませる。

  
• 7

  【成形】 1、長方形にする。 2、三つ折りにする。 3、さらに二つ折りにしとじめを閉じて棒状にする。

  
• 8

  【二次発酵】 鉄板に並べ、霧吹きを振ったオーブン内でふっくらするまで60分発酵させる。発酵が終わったらオーブンを190度に予熱する。

  
• 9

  【焼成】 照り出しに柔らかいハケで牛乳を塗る。190度に予熱したオーブンで13分焼く。焼いて6分後に鉄板の向きを入れ替え焼きムラを防止する。

  
• 10

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・動画で詳しい作り方をご紹介しています。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。 ・発酵時間は目安です。気温や湿度によって発酵の進み具合が変わるので、生地の状態を見ながら調整をお願いします。

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