こねない！初めてでも作れる♪強力粉で本格フランスパン

材料（30cm1本分）

• 強力粉
  130g(日清 達人厨房)
• 塩
  2.6g
• A
  水
  92g(22~25度)
• A
  ドライイースト
  0.7g
• A
  モルトシロップ
  0.6g

作り方

• 下準備
  A 水92g、ドライイースト0.7g、モルトシロップ0.6gは混ぜ合わせておく。

• 1

  【生地作り】 四角いタッパーに強力粉と塩を入れて混ぜ、A 水92g、ドライイースト0.7g、モルトシロップ0.6gも加えて粉気がなくなるまで混ぜる。ひと塊りになったら蓋を閉めて30分室温に置く。

  
• 2

  30分後、手を濡らしてパンチ（生地を広げて折りたたむ作業）を入れる。 再度30分休ませる。

  
• 3

  30分後、またパンチを入れて丸める。

  
• 4

  【一次発酵】 室温で約2倍の大きさになるまで発酵させる（約2時間）。500ml弱まで生地が膨らんだら発酵完了。

  
• 5

  キャンバス布と生地に打ち粉を振り、生地を四角のまま取り出す。

  
• 6

  生地を一回り広げ、上下の生地を折りたたむ。ガスが抜けないように優しく扱う。

  
• 7

  左右の生地も折りたたむ。

  
• 8

  【ベンチタイム】 とじ目を下にして置き、キャンバス布を被せ15分休ませる。

  
• 9

  【成形】 とじ目を上に向け、軽く叩いてガスを均一にならす。生地を一回り広げる。

  
• 10

  上1/3を折りたたむ。

  
• 11

  下1/3も折りたたみ、横に優しく引っ張り、長さを30cmに整える。

  
• 12

  さらに二つ折りにし、とじ目を閉じる。

  
• 13

  転がし太さを整える。

  
• 14

  【二次発酵】 キャンバス布でひだを作り、形を整え室温で発酵させる。（約30分）

  
• 15

  ふっくらし、軽く押して指跡が残れば発酵完了。オーブンの下段に鉄板を入れ、加熱水蒸気モード（スチームが出る設定）250度に予熱を入れる。

  
• 16

  予熱が完了したら、硬い板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を移動させる。

• 17

  【焼成】 クープを横に一本入れ、上からオーブンシートを被せる。 オーブンの中に素早く生地を移動させ、庫内に霧吹きを吹きかけ250度で10分焼く。

  
• 18

  10分後、オーブンシートを外し、オーブンモード230度に下げ焼き色がつくまで10〜12分焼く。

• 19

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

【必要な道具】 必ず必要：クープナイフ、キャンバス布、四角いタッパー（ジップロックコンテナー1100mlがおすすめ）、オーブンシート、霧吹き 代用可能なもの：パンを移動させる時に使う板➡︎ダンボールなど硬めの板でOK ・動画で詳しい作り方をご紹介しています。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。 ・発酵時間は目安です。気温や湿度によって発酵の進み具合が変わるので、生地の状態を見ながら調整をお願いします。

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