デザート

ゼリーテリーヌ

イナアガーを使ったケーキのようなゼリーです。季節のフルーツで楽しめます。

材料5人分（クグロフ型17センチ、パウンド型など）

アガーは、メーカーにより個体差があるので、この分量で離水してしまうことがあります。イナアガーを使ったレシピですので、違うアガーを使う時は調整してください。

準
A お好きなフルーツ300～500g、砂糖20g、レモン汁大さじ1をボウルに入れ、砂糖が溶けるまで全体を混ぜ合わせてマリネする。 (ブドウやチェリーはしなくてもよい。その時は分量の砂糖はBに入れる)
1
B イナアガー10g、砂糖20gを鍋に入れてよく混ぜる。アガーはダマになりやすいので、よく混ぜるのがポイントです。
2
1に水と白ワインを少しずつ入れてよく混ぜてから、火にかけ、沸騰したら火を止める。
3
型に2のゼリー液を少しだけ流し、マリネしたフルーツを型いっぱいまで並べていく。型出しした時をイメージして並べる。
4
残りのゼリー液を流し、冷蔵庫で冷やす。
5
【パンナコッタ液】パンナコッタをボトムスにする場合は、型から1〜1.5cmほど残してゼリー液を流す。フルーツゼリーが固まったあとにパンナコッタ液を作り、流し入れる。まず、C イナアガー5g、砂糖15gを鍋に入れてよく混ぜ、牛乳と生クリームを少しずつ入れたら火にかけ、沸騰直前まで加熱する。冷めたら、ゆっくりフルーツゼリーの上に流す。
6
よく冷えたら型から取り出す。