柚子とホワイトチョコのスコーン

40

2021.01.23

分類デザート

調理時間: 40分(寝かせる時間を除く)

ID 405521

nori

norip_cafeのレシピルーム

柚子が大量にあったので柚子ジャムを作って、その柚子ジャムをスコーンに閉じ込めました。
ほのかに感じる生姜が味のアクセントになってます。

    材料4人分(4センチ菊型8~10個分)
    A
    薄力粉 185g
    A
    アーモンドプードル 15g
    A
    砂糖 30g
    A
    1g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1
    A
    生姜(チューブ) 2~3センチ
    無塩バター 60g
    B
    アーモンドミルク(無糖) 50ml
    B
    生クリーム 50ml
    C
    柚子ジャム 50g
    C
    ホワイトチョコチップ 50g
    D
    粉糖 100g~
    D
    柚子果汁 8ml~
    柚子ピール 適量(なければ柚子の皮を細く刻む)
    作り方
    Point!
    柚子ジャムに水分が多い時はなるべく柚子果肉を取り出して使って下さい。
    なければ柚子ピールを入れていただいてもいいです。
    焼き時間はガスオーブンの時間ですので、調整してください。
    1. 無塩バターは1センチ角に切って冷やしておく。
    2. A

      薄力粉 185g、アーモンドプードル 15g、砂糖 30g、塩 1g、ベーキングパウダー 小さじ1、生姜(チューブ) 2~3センチ

      をフードプロセッサーに入れて、オンオフしながら数回回す。(振るう代わりになります)
    3. 1センチ角に切った無塩バターを入れて、サラッとするまで回す。(大きな塊がないか確認する)
    4. B

      アーモンドミルク(無糖) 50ml、生クリーム 50ml

      を2に入れて、オンオフしながらそぼろ状になるまでまわす。この時混ぜ過ぎない。
    5. 強力粉(分量外)をふるった台の上に出し、2センチ厚さの長方形になるようにまとめる。(固めすぎずまとまれば良い)
    6. 生地を半分に切り、半分の所にC

      柚子ジャム 50g、ホワイトチョコチップ 50g

      の半量をのせて、サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さに整える。
    7. また生地を半分に切り、残りのC

      柚子ジャム 50g、ホワイトチョコチップ 50g

      を生地の半分のところにのせて、もう片方の生地でサンドするようにのせて、2センチ厚さに整える。
    8. ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
    9. 4センチ菊型で抜いて天板にのせ、牛乳をハケで塗る。
    10. 190度に予熱したオーブンで5分、160度に落として10分焼く。
    11. 冷めたら、D

      粉糖 100g~、柚子果汁 8ml~

      で、柚子アイシングを作り、上からかけて、トッピングの柚子ピール(もしくは柚子の皮)をのせる。
    3 32
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