生地にもレモンをたっぷり、レモンアイシングで追いレモンした甘酸っぱいスコーンです。 ガスオーブンでの温度なので、ご家庭のオーブンによって焼成時間を調節してください。
国産レモンがない時は、塩でワックスを落としてよく洗ってから使用してください。 ゼストの代わりにお好みでレモンピールを入れるのもおすすめです。
レモンをよく洗って水気をとってから、ゼストにする。 バターは1センチ角に切る。
A 薄力粉180、アーモンドプードル20、砂糖40g、塩ひとつまみ、ベーキングパウダー小さじ1、レモンゼスト1個分の材料をフードプロセッサーに入れて、オンオフをして数回まわす。(ふるう代わり)
1センチ角に切った無塩バターをいれて、サラッとするまでまわす。
B 生クリーム50ml、牛乳50ml、レモン汁大さじ1を入れて、オンオフしながら、そぼろ状になるまでまわす。(この時はポソポソな状態)
強力粉(分量外)をふるった台の上にだし、2センチ厚さの長方形になるようにまとめる。
生地を半分に切り重ね、また2センチ厚さにまとめる。
また生地を半分に切り重ね、2センチ厚さにまとめたら、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。(最低1時間)
菊型に強力粉をつけて、生地を抜いて天板にのせ、ハケで牛乳をぬる。
190度に予熱したオーブンで5分、150度に落として12~14分焼く。
C 粉糖100g、レモン汁10~15mlの材料をスプーンでよく混ぜ、スプーンからゆっくり垂れるくらいの固さのアイシングをつくり、冷ましたスコーンの上にかける。
ピスタチオダイスやレモンゼストで飾る。
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nori
1男1女の母です。 20年ほど前に某パン教室講師をしていました。 現在、主婦をしながら新しいスコーンレシピをつくることを楽しんでいます。 食べた人を笑顔にするおやつ作りを心がけています。