カキフライ 自家製タルタルと紫キャベツのマリネ

材料4人分

• 牡蠣
  16個
• 溶き卵
  1個分
• 小麦粉
  大さじ2
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• A
  茹で卵
  2個
• A
  マヨネーズ、ヨーグルト
  各大さじ1と1/2
• A
  玉ねぎ、セロリのみじん切り
  各30g
• A
  白ワインビネガー
  大さじ1/2(米酢、穀物酢など他の酢で代用可)
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  紫キャベツ
  1/2個(正味450g)
• B
  塩、砂糖
  各小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ5
• B
  白ワインビネガー
  大さじ2と1/2

作り方

• 下準備
  牡蠣は塩水を張ったボウルで洗ってざるにあけ、キッチンペーパーでしっかり水気を切る。

  
• 1

  A 茹で卵2個、マヨネーズ、ヨーグルト各大さじ1と1/2、玉ねぎ、セロリのみじん切り各30g、白ワインビネガー大さじ1/2、塩こしょう少々を合わせ、タルタルソースを作る。 玉ねぎとセロリのみじん切りは、白ワインビネガーでマリネし、5分ほど置いてから水気を切っておく。 ボウルに入れた茹で卵をフォークでつぶし、マヨネーズ、ヨーグルト、水気を切った玉ねぎ、セロリを合わせ、塩こしょうで味を整える。

  
• 2

  B 紫キャベツ1/2個、塩、砂糖各小さじ1、オリーブオイル大さじ5、白ワインビネガー大さじ2と1/2で紫キャベツのマリネを作る。 紫キャベツは芯を除いて千切りにし、塩と砂糖を混ぜて5分ほどおく。 水気を切り、オリーブオイル、白ワインビネガーで和える。

  
• 3

  下準備した牡蠣に、小麦粉、溶き卵、パン粉を付ける。 180℃の揚げ油でからりと揚げる。

  
• 4

  皿に紫キャベツのマリネ、タルタルソース、牡蠣フライをのせ、お好みでソースをかけて召し上がれ。

  

ポイント

カキフライに使う牡蠣は”生食用”よりも旨味の強い”加熱用”がおすすめ。 牡蠣は洗ったあと、キッチンペーパーで挟み良く水気を切ります。 お好みでパセリの葉の部分を5g程度加えても、風味や彩りが増すのでオススメです。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ

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