カキフライ 自家製タルタルと紫キャベツのマリネ

牡蠣は塩水を張ったボウルで洗ってざるにあけ、キッチンペーパーでしっかり水気を切る。

A 茹で卵2個、マヨネーズ、ヨーグルト各大さじ1と1/2、玉ねぎ、セロリのみじん切り各30g、白ワインビネガー大さじ1/2、塩こしょう少々を合わせ、タルタルソースを作る。 玉ねぎとセロリのみじん切りは、白ワインビネガーでマリネし、5分ほど置いてから水気を切っておく。 ボウルに入れた茹で卵をフォークでつぶし、マヨネーズ、ヨーグルト、水気を切った玉ねぎ、セロリを合わせ、塩こしょうで味を整える。

B 紫キャベツ1/2個、塩、砂糖各小さじ1、オリーブオイル大さじ5、白ワインビネガー大さじ2と1/2で紫キャベツのマリネを作る。 紫キャベツは芯を除いて千切りにし、塩と砂糖を混ぜて5分ほどおく。 水気を切り、オリーブオイル、白ワインビネガーで和える。

下準備した牡蠣に、小麦粉、溶き卵、パン粉を付ける。 180℃の揚げ油でからりと揚げる。

皿に紫キャベツのマリネ、タルタルソース、牡蠣フライをのせ、お好みでソースをかけて召し上がれ。