真っ赤なタルトタタン

材料4人分（18cm丸型 底がとれないもの）

• A
  りんご
  1000g(皮や種をのぞいて正味3〜4個分)
• A
  砂糖
  100g
• A
  無塩バター
  40g
• B
  りんごの皮
  300g
• B
  砂糖
  45g
• B
  水
  2カップ
• レモン汁
  小さじ2
• 冷凍パイシート
  1枚
• 牛乳
  少々(豆乳や溶き卵でも可)

作り方

• 下準備
  りんごをよく洗って皮をむき、6等分にして種を取る。 型にオーブンシートをしく。

• 1

  鍋にA りんご1000g、砂糖100g、無塩バター40gを入れ、弱火にかける。バターを鍋底に落として溶かすように混ぜる。40分〜1時間、ふたをせず弱火で煮る。

  
• 2

  同時にフライパンもしくは小鍋にB りんごの皮300g、砂糖45g、水2カップを入れる。

  
• 3

  ②の皮がくたくたになり、煮汁が赤くなってきたら皮を取り除く。

  
• 4

  ③にレモン汁を加え、煮汁の泡が大きくなり、とろみがつくまで煮詰める。清潔な容器に移しておく。

  
• 5

  ①のりんごに火が通りしんなりとしたら、型に丁寧に並べていく。 りんごの煮汁も必ず注ぐ。

  
• 6

  ⑤を180℃に予熱したオーブンで約1時間、煮汁がしっかりキャラメル色になるまで焼く。 ※途中、りんごが膨らんできたら型に押し戻す。はじが焦げそうだったら丸く切ったアルミホイルをのせて焼く。 焼き上がったら冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 7

  冷凍パイシートを型よりもひと回り大きく切り、牛乳を塗る。

  
• 8

  ⑦を180℃に予熱したオーブンで20分、こんがりと焼く。膨らんだら熱いうちに潰して平らにし、冷ます。

  
• 9

  ⑥を湯煎に10秒程度かけ、⑧の上に逆さにして出す。 ④の皮ジャムを電子レンジ600wで30秒程度温め、素早く塗る。

  

ポイント

酸味が強く実の固い紅玉で作るのがおすすめですが、ふじなど他の種類のりんごでもお作り頂けます。 その場合は、りんごの煮汁をしっかり煮詰めてから型に移し、オーブンでのりんごの焼き時間も30分程度長くしてしっかりキャラメル色になるまで焼くことをおすすめします。

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