真っ赤なタルトタタン

りんごをよく洗って皮をむき、6等分にして種を取る。 型にオーブンシートをしく。

鍋にA りんご1000g、砂糖100g、無塩バター40gを入れ、弱火にかける。バターを鍋底に落として溶かすように混ぜる。40分〜1時間、ふたをせず弱火で煮る。

同時にフライパンもしくは小鍋にB りんごの皮300g、砂糖45g、水2カップを入れる。

②の皮がくたくたになり、煮汁が赤くなってきたら皮を取り除く。

③にレモン汁を加え、煮汁の泡が大きくなり、とろみがつくまで煮詰める。清潔な容器に移しておく。

①のりんごに火が通りしんなりとしたら、型に丁寧に並べていく。 りんごの煮汁も必ず注ぐ。

⑤を180℃に予熱したオーブンで約1時間、煮汁がしっかりキャラメル色になるまで焼く。 ※途中、りんごが膨らんできたら型に押し戻す。はじが焦げそうだったら丸く切ったアルミホイルをのせて焼く。 焼き上がったら冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷凍パイシートを型よりもひと回り大きく切り、牛乳を塗る。

⑦を180℃に予熱したオーブンで20分、こんがりと焼く。膨らんだら熱いうちに潰して平らにし、冷ます。

⑥を湯煎に10秒程度かけ、⑧の上に逆さにして出す。 ④の皮ジャムを電子レンジ600wで30秒程度温め、素早く塗る。