ハーブとベーコンを詰めたアメリカ産ターキー　ベリーソース添え

アメリカ産ホールターキーは冷蔵庫で2日程度解凍する。お腹の中をよく洗い、水気をきれいに拭き取る。

A バター(有塩)50g、にんにく1かけ、ハーブ5g、塩ひとつまみのにんにく、ハーブをみじん切りにし、バターは室温で柔らかくし、すべてを混ぜ合わせる。

ターキーを焼く前日に、表面に1のハーブバターを塗っておく。焼く前に常温にもどしておく。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコン(ブロック)は2cm角に切る。

フライパンに多めの油(分量外)をひいて3を入れ、中火で炒める。塩、こしょうをしてさらに炒めたら、少し食感が残る程度で火を止め、粗熱を取る。

オーブンを200℃に予熱する。 鉄板にオーブン用シートを敷いてターキーをのせ、ハーブ、4をお腹の中に詰め込む。 ※脚をクロスさせ、たこ糸でお尻と縛ると形よく仕上がる。

オーブンの温度を180℃に下げ、5を約120分焼く。途中、落ちてきた油を回しかけながら焼く。 ※途中で前後の向きを変えると焼き色にムラが出にくい。

ターキーを焼いている間にベリーソースを作る。 小鍋にレモン汁以外のB 冷凍ミックスベリー200g、白ワイン100ml、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ1を入れ、弱火で20分煮詰める。最後にレモン汁を加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。

焼きあがったターキーを器に盛り付け、ハーブ、冷凍ミックスベリー(いずれも分量外)で周りを飾る。 ベリーソースを器に注いで添え、ターキーを切り分けてお好みでソースをかけていただく。

※おまけ 余ったターキーの首などの部分は、玉ねぎ、にんじんの余った部分、セロリの葉と一緒に煮ると美味しい鶏だしが取れます。味付けは塩だけでOK。