主菜

ずっと作ってる我が家のスペアリブの黒酢煮

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40分

エネルギー520kcal
炭水化物28.5g
脂質32.0g
たんぱく質28.5g
糖質28.0g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

肉付きの良いスペアリブを見るとついこのために買いたくなってしまう。お酢の効果でお肉ほろほろ、さっぱり感とボリュームがちょうど良い。作り方は下茹で→取り出す→再び煮込むの3ステップ。週末のごちそうにもおもてなしにも、食卓でモテること間違いなし。

材料4人分

スペアリブ
1kg
生姜の薄切り
3枚
長葱の青い部分
1本分
酒
50ml
水
適量(1000ml程度)
A
みりん
70ml
A
醤油、黒酢
100ml
A
砂糖
100g(黒糖がおすすめ)
A
八角
1個
A
水
適量(700ml程度)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
スペアリブの血合いが気になるときは流水で良く洗う。
1
鍋にスペアリブ、生姜の薄切り、長葱の青い部分(写真にはありませんが入れた方が美味しい)、酒、かぶるほどの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし約10分下茹でする。
2
スペアリブを取り出し、茹で汁を捨てる。再び鍋にスペアリブをもどし、A みりん70ml、醤油、黒酢100ml、砂糖100g、八角1個、水適量を加える。落とし蓋をして中火にかけ、(STAUBだったら蓋をして)沸騰したらさらに5分煮る。
3
落とし蓋を取り、さらに中火で約20分、煮汁(タレ)にとろみがつくまで煮る。
4
使用している調味料はこちら。醤油、お砂糖についてはたまり醤油がなくても黒糖でなくても作れますし、私も作ります。ある時は大体1/4くらい混ぜます。無いと少し色が薄めになったりはしますが、味をみてお好みで醤油とお砂糖の量を調整してください。

ポイント

・スペアリブが底に並ぶくらいの大きさの鍋だと、調味料が少なく味染みも均一になります。・よりさっぱりとした味がお好みの場合は、一度にお酢を入れず、半分は火を止める3分前くらいに入れるとより爽やかな味わいになります。・できてすぐも食べられますが、一度火を止めて食べる直前に温め直すさらに味が染みて美味しいです。・煮汁で味玉を作るのもおすすめ。