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レモン香るカスタードアップルパイ

デザート

レモン香るカスタードアップルパイ
  • 投稿日2019/01/21

  • 調理時間100(冷蔵庫で寝かせる時間を除く)

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カスタードクリームがたっぷり入ったアップルパイです。冷凍パイシートを使用してお手軽に作ります。 りんご煮とカスタードクリームにもレモン果汁が入っているので、とって爽やかな味わいに仕上がります。りんごの変色を防いでくれる効果も。

材料直径18㎝のパイ皿1台分

  • 卵黄
    2個分
  • グラニュー糖
    40g
  • 薄力粉
    15g
  • 牛乳
    160g
  • バニラビーンズ
    3㎝
  • レモン果汁(ポッカレモン100)
    大さじ1
  • 無塩バター
    10g
  • りんご(大)
    2個
  • グラニュー糖
    70g
  • レモン果汁(ポッカレモン100)
    大さじ1・1/2
  • 冷凍パイシート
    400g
  • A
    卵黄
    1個分
  • A
    小さじ1

作り方

ポイント

冷凍パイシートは生地がダレないように、使用していないものは冷蔵庫に入れながら作業してください。 りんごは紅玉やふじなど少し酸味があるものがおすすめです。

  • 薄力粉はふるう。 バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。

  • 1

    レモンカスタードクリームを作る。 鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて、鍋肌がふつふつとする程度に温める。

  • 2

    ボウルに卵黄とグラニュー糖40gを入れて泡だて器で白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせる。 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜて、1の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。 こし器でこしながら鍋に入れる。

  • 3

    中火にかけて泡だて器で手早く混ぜながら加熱する。 とろみがついてふつふつとしてきたら、ゴムベラに持ち替えて1~2分加熱する。 火からおろして、無塩バター、レモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1を加えて混ぜ合わせる。 バットに流し入れて、ピッタリとラップをする。 氷水にあてて、ラップの上から保冷剤を置き冷やす。

  • 4

    りんご煮を作る。 りんごは皮をむいて8等分のくし形に切る。 鍋に入れて、グラニュー糖70gを入れてざっと混ぜ合わせ強火にかける。 時々混ぜながら煮て、りんごがしんなりとしてきたらレモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1・1/2を加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。 ザルに上げて汁気をきって冷ます。

  • 5

    冷凍パイシートは室温に10分ほどおいて解凍する。 パイ皿より一回り大きく伸ばして、パイ皿に敷く。

  • 6

    残りの冷凍パイシートを20×20㎝程の大きさに伸ばして、1.5㎝幅に14本切る。 2㎝幅に3本切り、それぞれ縦に3等分に切って三つ編みにする。

  • 7

    5にレモンカスタードクリームをのせて平らにならし、りんごを並べる。 ふちに混ぜ合わせたA 卵黄1個分、水小さじ1を塗り、1.5㎝幅に切ったパイシートを格子状になるようにのせる。 余分なパイ生地は包丁で切り落とす。

  • 8

    ふちにA 卵黄1個分、水小さじ1をぬり、三つ編みにしたパイシートをのせて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

  • 9

    オーブンを200度に予熱する。

  • 10

    8の表面にA 卵黄1個分、水小さじ1をぬり、200度に温めたオーブンで約15分焼く。 180度に温度を落として25~30分香ばしく焼けば出来上がり。

    工程写真
レシピID

370899

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松井さゆり
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松井さゆり

フードコーディネーター いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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