レモン香るカスタードアップルパイ

薄力粉はふるう。 バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。

レモンカスタードクリームを作る。 鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて、鍋肌がふつふつとする程度に温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖40gを入れて泡だて器で白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせる。 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜて、1の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。 こし器でこしながら鍋に入れる。

中火にかけて泡だて器で手早く混ぜながら加熱する。 とろみがついてふつふつとしてきたら、ゴムベラに持ち替えて1～2分加熱する。 火からおろして、無塩バター、レモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1を加えて混ぜ合わせる。 バットに流し入れて、ピッタリとラップをする。 氷水にあてて、ラップの上から保冷剤を置き冷やす。

りんご煮を作る。 りんごは皮をむいて8等分のくし形に切る。 鍋に入れて、グラニュー糖70gを入れてざっと混ぜ合わせ強火にかける。 時々混ぜながら煮て、りんごがしんなりとしてきたらレモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1・1/2を加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。 ザルに上げて汁気をきって冷ます。

冷凍パイシートは室温に10分ほどおいて解凍する。 パイ皿より一回り大きく伸ばして、パイ皿に敷く。

残りの冷凍パイシートを20×20㎝程の大きさに伸ばして、1.5㎝幅に14本切る。 2㎝幅に3本切り、それぞれ縦に3等分に切って三つ編みにする。

5にレモンカスタードクリームをのせて平らにならし、りんごを並べる。 ふちに混ぜ合わせたA 卵黄1個分、水小さじ1を塗り、1.5㎝幅に切ったパイシートを格子状になるようにのせる。 余分なパイ生地は包丁で切り落とす。

ふちにA 卵黄1個分、水小さじ1をぬり、三つ編みにしたパイシートをのせて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

オーブンを200度に予熱する。

8の表面にA 卵黄1個分、水小さじ1をぬり、200度に温めたオーブンで約15分焼く。 180度に温度を落として25～30分香ばしく焼けば出来上がり。