デザート

山椒のマンディアン

Name: 山椒のマンディアン
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ビターチョコレート 100ｇ; 粉山椒 1ｇ; アーモンドホール(ロースト) 14粒; 柚子ピール 10ｇ; ピスタチオ 2ｇ

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30分

チョコレートを固める時間は除く

口に入れると山椒の風味がふわっと香ります。後味の山椒独特のピリッとした辛みが大人の味。お酒にもピッタリです。

材料（約14個分）

ビターチョコレート
100ｇ
粉山椒
1ｇ
アーモンドホール(ロースト)
14粒
柚子ピール
10ｇ
ピスタチオ
2ｇ

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
ビターチョコレートは細かく刻む。柚子ピールは大きいものがあれば、1.5㎝程度の長さに切る。ピスタチオは細かく刻む。
2
チョコレートをテンパリングする。湯せん(約60度)にかけながらチョコレートを溶かす。チョコレートが50度になれば、湯せんから外して氷水にあてて27度になるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。再び湯せん(約40度)にあてて、チョコレートの温度が31度になるで温度を上げる。
3
粉山椒を加えて混ぜ合わせる。クッキングシートを敷いたバットの上に、チョコレートをスプーンですくって直径4㎝程の円になるように落とす。
4
チョコレートが少し固まってきたら、アーモンドホール、柚子ピール、ピスタチオをのせる。チョコレートが固まれば出来上がり。