山椒のマンディアン

30

2019.02.02

分類デザート

調理時間: 30分(チョコレートを固める時間は除く)

ID 371444

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

口に入れると山椒の風味がふわっと香ります。後味の山椒独特のピリッとした辛みが大人の味。
お酒にもピッタリです。

    材料

    (約14個分)
    ビターチョコレート 100g
    粉山椒 1g
    アーモンドホール(ロースト) 14粒
    柚子ピール 10g
    ピスタチオ 2g

    作り方

    ポイント

    粉山椒は0.5~1gでお好みで調整してください。
    チョコレートはビターチョコレートが相性がいいのでおすすめです。
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    1. ビターチョコレートは細かく刻む。
      柚子ピールは大きいものがあれば、1.5㎝程度の長さに切る。
      ピスタチオは細かく刻む。
    2. チョコレートをテンパリングする。
      湯せん(約60度)にかけながらチョコレートを溶かす。
      チョコレートが50度になれば、湯せんから外して氷水にあてて27度になるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。
      再び湯せん(約40度)にあてて、チョコレートの温度が31度になるで温度を上げる。
    3. 粉山椒を加えて混ぜ合わせる。
      クッキングシートを敷いたバットの上に、チョコレートをスプーンですくって直径4㎝程の円になるように落とす。
    4. チョコレートが少し固まってきたら、アーモンドホール、柚子ピール、ピスタチオをのせる。
      チョコレートが固まれば出来上がり。
    6 43

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