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山椒のマンディアン

30

2019.02.02

分類デザート

調理時間: 30分(チョコレートを固める時間は除く)

ID371444

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

口に入れると山椒の風味がふわっと香ります。後味の山椒独特のピリッとした辛みが大人の味。
お酒にもピッタリです。

チョコレート チョコレート 和風スイーツ ピスタチオ おもてなし スイーツ ワインに合う スイーツ・デザート アーモンド デザート バレンタイン 大人 湯煎 簡単 ゆず バレンタインデー

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材料(約14個分)
ビターチョコレート 100g
粉山椒 1g
アーモンドホール(ロースト) 14粒
柚子ピール 10g
ピスタチオ 2g
作り方
Point!
粉山椒は0.5~1gでお好みで調整してください。 チョコレートはビターチョコレートが相性がいいのでおすすめです。
  1. ビターチョコレートは細かく刻む。
    柚子ピールは大きいものがあれば、1.5㎝程度の長さに切る。
    ピスタチオは細かく刻む。
  2. チョコレートをテンパリングする。
    湯せん(約60度)にかけながらチョコレートを溶かす。
    チョコレートが50度になれば、湯せんから外して氷水にあてて27度になるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。
    再び湯せん(約40度)にあてて、チョコレートの温度が31度になるで温度を上げる。
  3. 粉山椒を加えて混ぜ合わせる。
    クッキングシートを敷いたバットの上に、チョコレートをスプーンですくって直径4㎝程の円になるように落とす。
  4. チョコレートが少し固まってきたら、アーモンドホール、柚子ピール、ピスタチオをのせる。
    チョコレートが固まれば出来上がり。
5 34

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