丸ごとかぼちゃの豆乳スープ

材料2人分

• 坊ちゃんかぼちゃ
  2個
• 薄切りベーコン
  1枚
• たまねぎ
  1/4個
• マッシュルーム
  2個
• A
  水
  100ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• 調整豆乳
  200ml
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• バター(加塩)
  5ｇ
• パセリのみじん切り
  適量

作り方

• 1

  坊ちゃんかぼちゃはラップに包んで電子レンジ600Wで約4～5分加熱する。 ヘタから約1㎝下を切り落として、種とワタをスプーンで取り除く。 中身も少しスプーンでくりぬいておく(100gが目安)。

  
• 2

  薄切りベーコン、たまねぎは1㎝の角切りにする。 マッシュルームは薄切りにする。

• 3

  鍋にバター(加塩)を溶かして、2を加えて炒める。 具材がしんなりとしたら、A 水100ml、顆粒コンソメ小さじ1と1のかぼちゃの中身を加えて煮立て、ふたをして弱火で約5分煮る。

• 4

  調整豆乳を加えて温めて、塩、こしょうで味を調える。 1のかぼちゃに入れて、パセリのみじん切りを散らせば出来上がり。

ポイント

＊かぼちゃは400g程度のものを使用しました。 ＊かぼちゃの中身をくりぬくときに固ければ電子レンジで追加で加熱してください。 ＊かぼちゃの中身をくりぬくときは皮が破れないように注意してくださいね。 ＊具材はしめじやブロッコリー、ひよこ豆などを加えてもおいしいです。

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