小料理屋風【スナップエンドウと豆腐の卵とろみ餡】

材料2人分

• スナップエンドウ
  60g(15本程度)
• 絹ごし豆腐
  300g
• 卵
  2個
• A
  和風だし
  200ｍL
• A
  酒・薄口醤油
  各大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・絹ごし豆腐は、5等分程度に手で割り、ペーパータオルで包んで、電子レンジ600wで1分加熱する。 ・スナップエンドウは、へたと筋を取り除く。 ・卵は溶く。 ・B 片栗粉大さじ1、水大さじ1は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  
• 1

  鍋にA 和風だし200ｍL、酒・薄口醤油各大さじ1、みりん小さじ2を入れて煮立たせ、豆腐、スナップエンドウを入れて更に一煮立させる。

  
• 2

  火を弱めて、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつける。 強火にし、ぽこぽこっとし出したら、卵を回し入れる。火を止めて蓋をし、2分ほど蒸して、卵に火を通す。

  

ポイント

【材料】絹ごし豆腐は、充填タイプの1パック/150gを2パック使用しました。しっかりした味わいがお好みの場合は、木綿豆腐でも代用可能です。

作ってみた！

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