【豚ヒレ肉の南仏風トマト煮込み】じっくりコトコトお肉柔らか！

材料4人分

• A
  豚ヒレ肉
  400ｇ
• A
  塩・こしょう
  少々
• B
  玉ねぎ
  150ｇ(中1個)
• B
  しめじ
  70ｇ
• B
  トマト缶
  １缶(400ｇ)
• B
  きび砂糖
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1/2
• 赤ワイン
  50ｍｌ
• ローレルの葉
  １枚
• オレガノ
  小さじ１

作り方

• 下準備
  くし形に切った玉ねぎ、ほぐしたしめじを煮込み用の鍋に入れておく。

  
• 1

  豚ヒレ肉を２㎝ほどの厚みにカットして塩こしょうで下味をつけ両面をサッと焼く。 A 豚ヒレ肉400ｇ、塩・こしょう少々で焼いたフライパンは赤ワインを加えて鍋に加えるので洗わない。

  
• 2

  焼いたお肉を煮込み用鍋に加える。

  
• 3

  お肉が入ったらB 玉ねぎ150ｇ、しめじ70ｇ、トマト缶１缶、きび砂糖小さじ2、塩小さじ1/2の残りの材料を全部鍋に加える。

  
• 4

  お肉を焼いたフライパンに赤ワインを加え、肉の旨味を取り込んでから煮込み用鍋に加える。 ※この時、鍋に加えたあとのトマト缶に赤ワインを入れてから鍋に注ぐとトマト缶のまわりについたトマトも全部鍋に入れられます（工程５参照）

  
• 5

  フライパンに注いだ赤ワインを鍋に加える前に、中身を出したトマト缶にワインを入れて缶のまわりについたトマトを洗ってから加えると無駄なく使えます。

  
• 6

  ローレルの葉とオレガノを加えて蓋をして弱火で３０分ほど煮込む。

  
• 7

  煮込みの目安。 玉ねぎが柔らかくしんなりして お肉がお箸でほろっと崩れる柔らかさ になっていれば煮込み完成。

  

ポイント

豚ヒレ肉は塩、こしょうをしたら両面をサッと焼く程度でOKです。 旨味を閉じ込めたら、あとはじっくり煮込みます。 トマト缶はカットトマトタイプを使用しました。 ハーブは、ローレルの他にカルダモンのホールタイプやブーケガルニなど お好みのハーブ類を加えてみてください。 煮込み鍋はホーローなど厚手のもので 蓋に重みがあってしっかり蓋がしまるものだと 弱火で煮込んでも中までしっかり柔らかくなります。

作ってみた！

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