春を感じる旬の味！ホタルイカと菜の花のパスタ
投稿日2021/04/03
更新日2021/04/03
調理時間15分
スーパーでホタルイカが並んでいるのを見ると、春の訪れを感じます。 春を代表するお野菜、菜の花と組み合わせて旬の味のパスタを作ってみました。
材料2人分
- スパゲッティ200g
- ホタルイカ150g
- 菜の花1束
- プチトマト6個
- EX・ヴァージン・オリーブ油50ml
- にんにく1かけ
- 鷹の爪1本
- アンチョビペースト小さじ1/2
- 白ワイン大さじ1
- 塩適量
- 胡椒適量
作り方
ポイント
・スパゲッティは、たっぷりのお湯に塩は１％の濃度にして茹で、スパゲッティにしっかり下味をつけます。茹で時間は、袋に記載されている表示時間よりも１分早く上げてソースに絡めてくださいね。 ・菜の花は、スパゲッティと一緒に茹でてももちろん大丈夫ですが、ちょうどいい茹で加減にするために、別に茹でてソースに加えました。茎のほうは、３０秒～５０秒（固さによる）、花のほうはさっと湯に通すくらいであげてくださいね。 ・アンチョビペーストがない場合は、省いて頂いても大丈夫です。その場合は、最後に入れる塩、胡椒で味を調整してくださいね。 ・ホタルイカは、細かい作業の下処理が少し面倒ですが、やるのとやらないのとでは口当たりが全然違うので、是非やってみてくださいね！
- 準
・にんにくは、つぶして半分に切って芯をとり、薄切りにする。 ・鷹の爪は、半分に切って種を取り出しておく。 ・鍋にスパゲッティ用の湯を沸かす。 ・ホタルイカは、目、足の間にあるくちばし、軟骨をとる。 ・プチトマトは半分に切る。 ・菜の花は、さっと茹でて、食べやすい大きさに切る。
- 1
フライパンに、EX・ヴァージン・オリーブ油とにんにくを入れて、弱火で熱し、オリーブ油ににんにくの香りを移す。にんにくの香りがしてきたら、鷹の爪を入れる。
- 2
プチトマト、ホタルイカも入れる。 スパゲッティを茹で始める。
- 3
工程２のフライパンに、白ワインを入れ、少し火を強めてアルコール分を飛ばす。 アンチョビペーストとスパゲッティの茹で汁をお玉半分くらい加えて、フライパンをゆすってオイルを乳化させる。
- 4
火を弱火にして、菜の花を加えて、塩、胡椒で味を調え、茹であがったパスタを入れて混ぜる。
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質問
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど