絶対本気!の、シュークリーム。

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2017.04.20

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 153835

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

本気で焼きました。
カスタードクリームの黄金比、出来上がりました。
プチシューより一回り大きいサイズです。

お菓子作りが苦手な方でも作る事が出来る様に、詳しく工程写真を入れました。

本格的なお味に仕上がりにしました。

    材料(5cm大で約20~24個です。 普通の大きさなら、10個位です。)
    ◆カスタードクリーム
    牛乳 350g
    バニラビーンズ 1/2本
    バター 25g
    卵黄 3個
    グラニュー糖 80g
    薄力粉(ふるっておく) 25g
    生クリーム 100g
    グラニュー糖(生クリームに入れる用) 25g
    ◆シュー生地
    220g
    グラニュー糖 16g
    2g
    バター 90g
    薄力粉(ふるっておく) 136g
    4個
    アーモンドダイス 40g
    作り方
    Point!
    一つずつ丁寧に進めて行くと、焼く事が出来ます。
    シュー生地は、2回に分けて作った方が作りやすいです。
    (工程写真はシュー生地の分量の半量で作っています。)
    カスタードクリームは半量で作ったのですが、絶品に仕上がりませんでした。
    1. クリームを作る。
      鍋に牛乳、バター、さやから出したバニラビーンズとさやを入れて回りがふつふつとする位まで沸かす。
    2. ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。
      ふるった薄力粉を入れて混ぜる。
    3. 牛乳を卵のボウルに少しずつ入れる。
    4. ザル等で濾す。
    5. 濾した液を鍋に移し火にかける。
      とろみが付くまで焦げない様に混ぜる。
    6. バット等に移してぴったりとラップをして粗熱を取る。
    7. シューを作る。
      鍋に水、グラニュー糖、塩、バターを入れて火にかける。混ぜながら軽く沸騰させる。バターが溶ければOKです。
    8. 火を止めてふるった薄力粉を入れてダマにならない様に混ぜる。
      火を付けて粘度が出るまで混ぜ続ける。
    9. 溶いた卵を数回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
      生地を持ち上げて3~4秒位で落ちる位まで混ぜる。
    10. クッキングシートの上に5センチ位の大きさに絞る。
      上にアーモンドダイスを乗せる。
      190度のオーブンで25~30分焼く。
    11. 生クリームにグラニュー糖を入れてしっかりとツノが立つまで泡立てる。
      粗熱が取れたカスタードクリームに混ぜる。
    12. カスタードクリームを絞り袋に入れる。
      シューの上1/3を切って、カスタードクリームを絞り入れる。
    186 1788
    コメント・感想 Comment
    sachi さん
    2021.02.13 15:41

    予熱はしましたか?

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2021.02.13 15:44:56

    sachiさんへ。オーブンは190度で予熱をして下さい。

    397223 さん
    2020.10.07 12:22

    レシピ通りに作ってみましたが、うまく膨らみませんでした。 何かコツ等あるのでしょうか?? またバターや卵は常温に戻してた方が良いのでしょうか?

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2020.10.07 15:50:32

    シューは水蒸気で膨らみますので、焼く前に霧吹きをしてみて下さい。

    365199 さん
    2020.07.18 17:12

    アーモンドダイスは無くてもいいものでしょうか??

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2020.07.18 18:44:35

    無くても大丈夫ですが、あると食感も楽しくて風味も香ばしいです。

    310490 さん
    2020.05.21 12:51

    質問です。 バターは有塩でしょうか??

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2020.05.21 13:37:07

    バターは無塩バターです。表記忘れ、申し訳ございません。

    柚子梅 さん
    2019.01.28 02:58

    質問なんですが、たい焼きに、このクリーム使用しても大丈夫でしょうか❓

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2019.01.28 21:25:27

    コメント、ありがとうございます^^要冷蔵のカスタードクリームになりますので、焼きたて熱々のたい焼きには向かないかな?と思います。もしたい焼きにする場合は直ぐに召し上がる様にすれば如何でしょうか?^^

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