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絶対本気!の、シュークリーム。

60

2017.04.20

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID153835

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

本気で焼きました。
カスタードクリームの黄金比、出来上がりました。
プチシューより一回り大きいサイズです。

お菓子作りが苦手な方でも作る事が出来る様に、詳しく工程写真を入れました。

本格的なお味に仕上がりにしました。

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材料(5cm大で約20~24個です。 普通の大きさなら、10個位です。)
◆カスタードクリーム
牛乳 350g
バニラビーンズ 1/2本
バター 25g
卵黄 3個
グラニュー糖 80g
薄力粉(ふるっておく) 25g
生クリーム 100g
グラニュー糖(生クリームに入れる用) 25g
◆シュー生地
220g
グラニュー糖 16g
2g
バター 90g
薄力粉(ふるっておく) 136g
4個
アーモンドダイス 40g
作り方
Point!
一つずつ丁寧に進めて行くと、焼く事が出来ます。 シュー生地は、2回に分けて作った方が作りやすいです。 (工程写真はシュー生地の分量の半量で作っています。) カスタードクリームは半量で作ったのですが、絶品に仕上がりませんでした。
  1. クリームを作る。
    鍋に牛乳、バター、さやから出したバニラビーンズとさやを入れて回りがふつふつとする位まで沸かす。
  2. ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。
    ふるった薄力粉を入れて混ぜる。
  3. 牛乳を卵のボウルに少しずつ入れる。
  4. ザル等で濾す。
  5. 濾した液を鍋に移し火にかける。
    とろみが付くまで焦げない様に混ぜる。
  6. バット等に移してぴったりとラップをして粗熱を取る。
  7. シューを作る。
    鍋に水、グラニュー糖、塩、バターを入れて火にかける。混ぜながら軽く沸騰させる。バターが溶ければOKです。
  8. 火を止めてふるった薄力粉を入れてダマにならない様に混ぜる。
    火を付けて粘度が出るまで混ぜ続ける。
  9. 溶いた卵を数回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
    生地を持ち上げて3~4秒位で落ちる位まで混ぜる。
  10. クッキングシートの上に5センチ位の大きさに絞る。
    上にアーモンドダイスを乗せる。
    190度のオーブンで25~30分焼く。
  11. 生クリームにグラニュー糖を入れてしっかりとツノが立つまで泡立てる。
    粗熱が取れたカスタードクリームに混ぜる。
  12. カスタードクリームを絞り袋に入れる。
    シューの上1/3を切って、カスタードクリームを絞り入れる。
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