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絶対本気!の、シュークリーム。

  • 2017.04.20

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  • デザート
    絶対本気!の、シュークリーム。
    絶対本気!の、シュークリーム。

    コメント

    本気で焼きました。
    カスタードクリームの黄金比、出来上がりました。
    プチシューより一回り大きいサイズです。

    お菓子作りが苦手な方でも作る事が出来る様に、詳しく工程写真を入れました。

    本格的なお味に仕上がりにしました。

    材料(5cm大で約20~24個です。 普通の大きさなら、10個位です。)

    ◆カスタードクリーム
    350g
    1/2本
    25g
    3個
    80g
    25g
    100g
    25g
    ◆シュー生地
    220g
    16g
    2g
    90g
    136g
    4個
    40g

    作り方

    1

    クリームを作る。
    鍋に牛乳、バター、さやから出したバニラビーンズとさやを入れて回りがふつふつとする位まで沸かす。

    2

    ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。
    ふるった薄力粉を入れて混ぜる。

    3

    牛乳を卵のボウルに少しずつ入れる。

    4

    ザル等で濾す。

    5

    濾した液を鍋に移し火にかける。
    とろみが付くまで焦げない様に混ぜる。

    6

    バット等に移してぴったりとラップをして粗熱を取る。

    7

    シューを作る。
    鍋に水、グラニュー糖、塩、バターを入れて火にかける。混ぜながら軽く沸騰させる。バターが溶ければOKです。

    8

    火を止めてふるった薄力粉を入れてダマにならない様に混ぜる。
    火を付けて粘度が出るまで混ぜ続ける。

    9

    溶いた卵を数回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
    生地を持ち上げて3~4秒位で落ちる位まで混ぜる。

    10

    クッキングシートの上に5センチ位の大きさに絞る。
    上にアーモンドダイスを乗せる。
    190度のオーブンで25~30分焼く。

    11

    生クリームにグラニュー糖を入れてしっかりとツノが立つまで泡立てる。
    粗熱が取れたカスタードクリームに混ぜる。

    12

    カスタードクリームを絞り袋に入れる。
    シューの上1/3を切って、カスタードクリームを絞り入れる。

    ポイント

    一つずつ丁寧に進めて行くと、焼く事が出来ます。
    シュー生地は、2回に分けて作った方が作りやすいです。
    (工程写真はシュー生地の分量の半量で作っています。)
    カスタードクリームは半量で作ったのですが、絶品に仕上がりませんでした。

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