副菜

実山椒の下処理

Name: 実山椒の下処理
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 実山椒 1パック; 塩 ひとつまみ

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60分

水にさらしている時間は含んでません

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

6月くらいから出回り始める実山椒、この季節にしか手に入らないので見かけたら山椒仕事、してみませんか？軸から外すのに少し時間は取られますが、山椒の良い香りを楽しめます

材料10人分（1パック程度）

1
実山椒は枝からはずす軸は少し残っていても大丈夫です
2
沸騰した湯に山椒を入れて指でおして潰れるくらいの柔らかさまで茹でる（今回は3分程度）
3
ザルにあけて流水でざっと洗い氷水に塩ひとつまみを入れて1時間程度つけておく食べてみて丁度良い辛さ、あく抜きができていればOK 辛味が強い場合はさらに1時間くらい水を替えてつけておきます
4
水気を切ってすぐに使わない場合は小分けにして冷凍保存可能ですここまで仕上げておくと醤油＆糀にこの実山椒をつけたり、ぬか床にいれたり、ちりめん山椒を作ったりと色々アレンジできます