【ジップ式袋で作れる】失敗しない減塩梅干し作り＊入門編梅漬け
投稿日2020/06/11
更新日2020/06/11
調理時間20分(仕込み時間のみ・漬け込み10日から2週間)
★【絶対失敗しない塩の%です】 市販のものより減塩です。 ★容器がなくても簡単に梅干しが作れます。周りを拭いて塩をまぶして毎日袋をひっくり返すだけです！ ★熱中症予防にも梅は効果があります。塩分がという方自分で手作りすれば減塩の梅干しが添加物なしで作れます❣️
材料（南高梅1kg分）
- 南高梅1kg
- 塩130g(梅の13%)
- ホワイトリカー大さじ2(ホワイトリカーは35°消毒用の度数の高い焼酎)
- ジップ式袋2枚(Lサイズ)
作り方
ポイント
★減塩なので消毒はきちんとします？梅の実は傷つけないようになり口を取り、その穴に埋め込むようにお塩を入れていくと早く梅酢が上がります。 ★梅酢が上がるのをじっくり待ち 梅雨明け前に赤紫蘇を入れていきます。 🆔393931 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393931 ★土用に土用干しして 〈梅漬け〉から〈梅干し〉が完成します。
- 準
南高梅は追熟を2日間 全体が赤く色付き、甘い香りがしてきたら梅仕事開始 傷んだ梅やキズのあるものは除いてくださいね。
- 1
梅を水に1時間漬ける。 〈アクを抜きます〉
- 2
竹串などで、梅のなり口のところを取り除く。
- 3
梅の水気を切りホワイトリカーで周りを拭いて、なり口のところに塩を入れるようにまぶしてジップ式袋に入れていく。
- 4
なり口の中に塩が入るようにする。
- 5
残りの塩を袋に入れる。
- 6
梅が重ならないように並べて、空気を抜いて袋を閉める。 破れた時のために、もう1枚袋をかぶせる。
- 7
暗く涼しい場所に2kgの重しを乗せて、2日目から1kgの重しにして、一日に一回以上袋の上下を返して、梅酢が上がるようにする。 ☆1kgのお砂糖を重しにしています。
- 8
10日から2週間で塩が溶けて、白梅酢が上がってきたらひとまず完了。 赤紫蘇が出回る頃に赤く色付けたり、はちみつ梅にしたり、この段階で梅漬けは終了。
- 9
【キズのある梅の利用法】 いたみやキズのある部分を取り除き、なり口を取り、梅の周囲をホワイトリカーで消毒して、しょうゆ漬けや味噌漬けに出来ます。
- 10
【ジップ式袋で作れる梅干し赤紫蘇漬け】 🆔393931 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393931
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質問
作ってみた!
- Miyuki Otake Wakabayashi
2023/06/13 20:15
1日目、梅酢が上がってきました🥰 だんだん可愛く思えてきました。赤しそ、塩もみして、準備万端です💕
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。