㊙︎レシピ！牛乳と生クリームで作る『ぷるぷる生食パン』

材料を計量する バターは常温に戻す

【材料を混ぜる】 ①強力粉に砂糖を加え軽く混ぜる ②ドライイーストを加え軽く混ぜる ③生クリーム、練乳、牛乳を入れ粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったらそのまま20分間放置する(この工程により捏ね作業が楽になる)

⑤塩を加え生地に馴染むまで混ぜる ⑥捏ね台の上に生地を出す

【生地を捏ねる】 ①手のひらを使い生地を押して戻すを繰り返す(約10分間) ②生地を台に叩きつけ表面を整える(約3分間) ③生地を広げバターを塗り込む ④バターを生地で包み押して戻すを繰り返す(約10分間) ⑤生地を持ち上げて叩きつける(約5分間)

⑥膜の出来をチェック。★生地を薄く伸ばした際に指が透けるほどの膜ができれば生地完成

【一次発酵①】 生地をボウルに入れ30度程度で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可(乾燥を防ぐためにラップをする)

【ガス抜き】 ①生地を台の上に出し全体を軽く叩く ②三つ折り1回 ③端からくるりと丸める ④ボウルに戻す

【一次発酵②】 ガス抜き後、さらに30度程度で30分間発酵をとる

【分割】 生地を台の上に出し、包丁やカードを使って二等分にカットをする(重さが均等になるように計量する)

【丸める/ベンチタイム】 カットした生地の端を中心に寄せるようにして形を整える。その後、濡れ布巾をして20分間生地をその場で休ませる

【成形】 ①打ち粉(分量外)を振り2.3回軽く叩く ②生地を裏返して端を中心に向かって折る ③反対も同じように行う ④生地を半分に折る ⑤なまこ型に整える(画像参照) ⑥裏の閉じ目をつまむ

1斤用の型にゆっくり生地を入れる(2斤用の場合は二つ並べて入れる)

【二次発酵】 30度程度の場所で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可

【焼く】 生地のてっぺんが型の8割程まで膨らんだら190度で18分焼く※オーブンによって調整(二斤用型の場合は25分程度焼く)

【仕上げ】 型に2.3回ショックを与えてから型から出す。艶出しにバターを表面に塗って完成♪