㊙︎レシピ!牛乳と生クリームで作る『ぷるぷる生食パン』

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2021.03.10

分類主食

調理時間: 3時間 0分(発酵時間含)

ID 408637

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

水を一切使わない、リッチ配合の生食パンです。焼き立ては触ると崩れてしまいそうな程の柔らかさ♪一度食べたら止まらない㊙︎レシピの食パンです!

    材料

    4人分(2斤(1斤用×2個))
    強力粉 500g
    砂糖 20g
    6g
    ドライイースト 6g
    生クリーム 25g
    練乳 25g
    牛乳 335g
    バター 25g

    作り方

    ポイント

    小麦粉と水を混ぜた後の休ませる時間は必ずとりましょう。休ませる事で捏ね作業の時間短縮になります。
    1. 材料を計量する
      バターは常温に戻す
    2. 【材料を混ぜる】
      ①強力粉に砂糖を加え軽く混ぜる
      ②ドライイーストを加え軽く混ぜる
      ③生クリーム、練乳、牛乳を入れ粉気がなくなるまで混ぜる
      ④粉気がなくなったらそのまま20分間放置する(この工程により捏ね作業が楽になる)
    3. ⑤塩を加え生地に馴染むまで混ぜる
      ⑥捏ね台の上に生地を出す
    4. 【生地を捏ねる】
      ①手のひらを使い生地を押して戻すを繰り返す(約10分間)
      ②生地を台に叩きつけ表面を整える(約3分間)
      ③生地を広げバターを塗り込む
      ④バターを生地で包み押して戻すを繰り返す(約10分間)
      ⑤生地を持ち上げて叩きつける(約5分間)
    5. ⑥膜の出来をチェック。★生地を薄く伸ばした際に指が透けるほどの膜ができれば生地完成
    6. 【一次発酵①】
      生地をボウルに入れ30度程度で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可(乾燥を防ぐためにラップをする)
    7. 【ガス抜き】
      ①生地を台の上に出し全体を軽く叩く
      ②三つ折り1回
      ③端からくるりと丸める
      ④ボウルに戻す
    8. 【一次発酵②】
      ガス抜き後、さらに30度程度で30分間発酵をとる
    9. 【分割】
      生地を台の上に出し、包丁やカードを使って二等分にカットをする(重さが均等になるように計量する)
    10. 【丸める/ベンチタイム】
      カットした生地の端を中心に寄せるようにして形を整える。その後、濡れ布巾をして20分間生地をその場で休ませる
    11. 【成形】
      ①打ち粉(分量外)を振り2.3回軽く叩く
      ②生地を裏返して端を中心に向かって折る
      ③反対も同じように行う
      ④生地を半分に折る
      ⑤なまこ型に整える(画像参照)
      ⑥裏の閉じ目をつまむ
    12. 1斤用の型にゆっくり生地を入れる(2斤用の場合は二つ並べて入れる)
    13. 【二次発酵】
      30度程度の場所で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可
    14. 【焼く】
      生地のてっぺんが型の8割程まで膨らんだら190度で18分焼く※オーブンによって調整(二斤用型の場合は25分程度焼く)
    15. 【仕上げ】
      型に2.3回ショックを与えてから型から出す。艶出しにバターを表面に塗って完成♪
    8 298

    コメント・感想 Comment

    486954 さん
    2021.05.01 00:20

    質問です。半斤サイズをホームベーカリーで作りたいのですが、可能でしょうか?その場合、材料は4分の1でよろしいでしょうか?

    大野有里奈
    大野有里奈 さん
    2021.05.02 15:21:19

    コメントありがとうございます!1斤の半分ということですね。そうですね!分量を4分の1してください。工程などは変更なくて大丈夫です^^ありがとうございます!

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