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㊙︎レシピ!牛乳と生クリームで作る『ぷるぷる生食パン』

主食

㊙︎レシピ!牛乳と生クリームで作る『ぷるぷる生食パン』
  • 投稿日2021/03/10

  • 調理時間180(発酵時間含)

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水を一切使わない、リッチ配合の生食パンです。焼き立ては触ると崩れてしまいそうな程の柔らかさ♪一度食べたら止まらない㊙︎レシピの食パンです!

材料4人分2斤(1斤用×2個)

  • 強力粉
    500g
  • 砂糖
    20g
  • 6g
  • ドライイースト
    6g
  • 生クリーム
    25g
  • 練乳
    25g
  • 牛乳
    335g
  • バター
    25g

作り方

ポイント

小麦粉と水を混ぜた後の休ませる時間は必ずとりましょう。休ませる事で捏ね作業の時間短縮になります。

  • 材料を計量する バターは常温に戻す

    工程写真
  • 1

    【材料を混ぜる】 ①強力粉に砂糖を加え軽く混ぜる ②ドライイーストを加え軽く混ぜる ③生クリーム、練乳、牛乳を入れ粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったらそのまま20分間放置する(この工程により捏ね作業が楽になる)

    工程写真
  • 2

    ⑤塩を加え生地に馴染むまで混ぜる ⑥捏ね台の上に生地を出す

    工程写真
  • 3

    【生地を捏ねる】 ①手のひらを使い生地を押して戻すを繰り返す(約10分間) ②生地を台に叩きつけ表面を整える(約3分間) ③生地を広げバターを塗り込む ④バターを生地で包み押して戻すを繰り返す(約10分間) ⑤生地を持ち上げて叩きつける(約5分間)

    工程写真
  • 4

    ⑥膜の出来をチェック。★生地を薄く伸ばした際に指が透けるほどの膜ができれば生地完成

    工程写真
  • 5

    【一次発酵①】 生地をボウルに入れ30度程度で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可(乾燥を防ぐためにラップをする)

  • 6

    【ガス抜き】 ①生地を台の上に出し全体を軽く叩く ②三つ折り1回 ③端からくるりと丸める ④ボウルに戻す

    工程写真
  • 7

    【一次発酵②】 ガス抜き後、さらに30度程度で30分間発酵をとる

  • 8

    【分割】 生地を台の上に出し、包丁やカードを使って二等分にカットをする(重さが均等になるように計量する)

    工程写真
  • 9

    【丸める/ベンチタイム】 カットした生地の端を中心に寄せるようにして形を整える。その後、濡れ布巾をして20分間生地をその場で休ませる

    工程写真
  • 10

    【成形】 ①打ち粉(分量外)を振り2.3回軽く叩く ②生地を裏返して端を中心に向かって折る ③反対も同じように行う ④生地を半分に折る ⑤なまこ型に整える(画像参照) ⑥裏の閉じ目をつまむ

    工程写真
  • 11

    1斤用の型にゆっくり生地を入れる(2斤用の場合は二つ並べて入れる)

    工程写真
  • 12

    【二次発酵】 30度程度の場所で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可

  • 13

    【焼く】 生地のてっぺんが型の8割程まで膨らんだら190度で18分焼く※オーブンによって調整(二斤用型の場合は25分程度焼く)

    工程写真
  • 14

    【仕上げ】 型に2.3回ショックを与えてから型から出す。艶出しにバターを表面に塗って完成♪

    工程写真
レシピID

408637

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大野有里奈
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大野有里奈

◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 2011-2015年 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 2015-2017年 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ 2018年〜 ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい""興味はあるけど大変そうだし難しいそう"そんな風に足踏みをしている方の背中を押せるような存在になりたいと思っています。

「料理家」という働き方 Artist History