塩パン好き必見！じゅわ～とあふれる『レーズンバターの塩パン』

材料（8個分　※紙カップがあれば使用する）

• A
  レーズン
  50g(ラム酒漬けでもOK)
• A
  有塩バター
  100g
• B
  強力粉
  200g
• B
  砂糖
  10g
• B
  塩
  4g
• B
  ドライイースト
  2g
• B
  水(27℃)
  130g
• B
  無塩バター
  20g
• 岩塩
  少量

作り方

• 下準備
  レーズンバターをA レーズン50g、有塩バター100gを用いて下記の順で作る ①常温に戻しておいた有塩バターを混ぜ、柔らかくしておく ②レーズンを加え混ぜ合わせる ③ラップで包み棒状に整える（長さ１０㎝程度） ④冷蔵庫で冷やし固める（１時間以上～）

  
• 1

  【生地を捏ねる】B 強力粉200g、砂糖10g、塩4g、ドライイースト2g、水(27℃)130g、無塩バター20gを用いて下記の順で作る ①水にドライイーストを浮かべ、１分程度置いておく ②強力粉に砂糖と塩を加え、混ぜ合わせる ③イーストを浮かべた水を溶かしながら加える ④粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる ⑤平らな台の上に出して捏ねる（約５～１０分程度） ※捏ねずに少し置いておくとグルテン膜ができます ⑥生地を広げて常温に戻したバターを練りこむ ⑦バターが馴染むまで捏ねる ※ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができれば完了！

  
• 2

  【一次発酵(90分間)】 ①生地をボウルに戻して発酵させる ※濡れ布巾をかけて乾燥しないようにする ②約２倍程度に膨らんだら発酵完了

• 3

  【分割】 ①打ち粉をしてから台の上に生地を出す ②生地を軽く叩きながら丸く広げる ③カードを使い８等分にカットする

  
• 4

  【成形】 ①冷やして置いたバターを８等分にカットする ②カットした生地に打ち粉をしてからめん棒で伸ばす ③レーズンバターを上部に乗せて包み込むように巻いていく※下の生地を引っ張りながら巻く ④紙カップに乗せる（ない場合は天板にのせる） ※紙カップに置くとバターが流れないので便利です！

  
• 5

  【二次発酵(50分間)】 ①濡れ布巾をかけて発酵をとる ②1.5倍程度まで膨らんだら生地に霧吹きしてから岩塩をのせる

  
• 6

  【焼く(230度13分～)】 余熱しておいたオーブンで焼く ※230℃がない場合はオーブンの最高温度で焼く

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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