27層でパリパリ！至福の『フルーツデニッシュ』

材料（14個分(長さ10㎝程度)）

• A
  強力粉
  200g
• A
  砂糖
  20g
• A
  塩
  3.5g
• A
  ドライイースト
  4g
• A
  全卵
  30g
• A
  水(30℃)
  90g
• A
  無塩バター
  10g
• B
  折り込み用無塩バター
  100g
• C
  カスタードクリーム
  140g
• C
  黄桃缶
  1缶
• D
  ピスタチオ
  適量
• D
  粉糖
  適量

作り方

• 1

  A 強力粉200g、砂糖20g、塩3.5g、ドライイースト4g、全卵30g、水(30℃)90g、無塩バター10gを合わせて生地を捏ねる

  
• 2

  一次発酵(60分間)

• 3

  冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす

• 4

  B 折り込み用無塩バター100gを折り込む/3つ折り

  
• 5

  冷蔵庫で休ませる(30分)

• 6

  ３つ折り

  
• 7

  冷蔵庫で休ませる(30分)

• 8

  3つ折り

  
• 9

  冷蔵庫で休ませる(30分)

• 10

  伸ばす/カット

  
• 11

  二次発酵(27℃/50分)

• 12

  C カスタードクリーム140g、黄桃缶1缶をのせる

  
• 13

  焼き(240℃12分間)

• 14

  D ピスタチオ適量、粉糖適量をトッピング

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

質問