27層でパリパリ！至福の『フルーツデニッシュ』
投稿日2024/06/19
更新日2024/06/19
調理時間270分
食べやすく、おやつにも贈り物にもぴったりなミニサイズレシピのご紹介です♪
材料（14個分(長さ10㎝程度)）
- A強力粉200g
- A砂糖20g
- A塩3.5g
- Aドライイースト4g
- A全卵30g
- A水(30℃)90g
- A無塩バター10g
- B折り込み用無塩バター100g
- Cカスタードクリーム140g
- C黄桃缶1缶
- Dピスタチオ適量
- D粉糖適量
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 1
A 強力粉200g、砂糖20g、塩3.5g、ドライイースト4g、全卵30g、水(30℃)90g、無塩バター10gを合わせて生地を捏ねる
- 2
一次発酵(60分間)
- 3
冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
- 4
B 折り込み用無塩バター100gを折り込む/3つ折り
- 5
冷蔵庫で休ませる(30分)
- 6
３つ折り
- 7
冷蔵庫で休ませる(30分)
- 8
3つ折り
- 9
冷蔵庫で休ませる(30分)
- 10
伸ばす/カット
- 11
二次発酵(27℃/50分)
- 12
C カスタードクリーム140g、黄桃缶1缶をのせる
- 13
焼き(240℃12分間)
- 14
D ピスタチオ適量、粉糖適量をトッピング
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質問
作ってみた!
「カスタードクリーム」の基本レシピ・作り方
関連キーワード
「オーブン」の基礎
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
