季節のフルーツデニッシュ

• 270分２日に分けて仕込み可

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料4人分（８個分）

• 強力粉
  200g
• 砂糖
  25g
• 塩
  3.5g
• ドライイースト
  4g
• 牛乳
  60g
• 全卵
  30g
• 水
  38g
• 折り込みバター
  100g
• カスタードクリーム
  90g
• kiriクリームチーズ
  90g
• ブルーベリー
  適量

作り方

• 下準備
  【折り込みバターを作る】 ①袋にバター１００ｇを入れ正方形に伸ばす （２０㎝×１５㎝　厚み５㎜） ②冷蔵庫で冷やしておく

  
• 1

  【生地を作る/一次発酵６０分間】 ①材料を計量する ②強力粉２００ｇに砂糖２５ｇ、塩３.５ｇを加えなじむまで混ぜる ③ドライイースト４ｇを加え混ぜる ④牛乳６０ｇ、全卵３０ｇ、水３８ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ⑤生地を台の上に出しまとめる（約５分間） ⑥生地を台に打ち付け表面を整える（約２分間） ⑦生地がまとまったらボウルに入れる ⑧ラップをして発酵をとる/６０分間 ※室内に放置する（発酵機の場合：２７度設定） ⑨生地を台の上に出し、軽く叩いてガスを抜く ⑩生地を丸め直し、閉じ目をしっかりとつまむ ⑪ラップで包む ⑫冷蔵庫で１時間休ませる ※前日仕込みの場合：冷凍庫→冷蔵庫/折り込みの１２時間前に冷蔵庫に移動

  
• 2

  【折り込み３つ折り３回】 ①折り込み（１回目）：生地とバターを出す ②生地に十字の切り込みをいれて四角く広げる ③めん棒でバターを包める大きさに伸ばす ④バターを生地の上にのせ包み込む ⑤めん棒でゆっくり少しずつ伸ばす ⑥縦２５㎝×横４５㎝まで伸ばす ⑦三つ折りをする（１回目） ⑧ラップで包む ⑨冷蔵庫で３０分休ませる

  
• 3

  ⑩折り込み（２回目）：ラップをはずし、打ち粉をする ⑪めん棒でゆっくり少しずつ伸ばす ⑫縦２５㎝×横４５㎝まで伸ばす ⑬三つ折りをする（２回目） ⑭ラップで包む ⑮冷蔵庫で３０分休ませる

  
• 4

  ⑯折り込み（３回目）：ラップをはずし、打ち粉をする ⑰めん棒でゆっくり少しずつ伸ばす ⑱縦２５㎝×横４５㎝まで伸ばす ⑲三つ折りをする（３回目） ⑳ラップで包む ㉑冷蔵庫で３０分休ませる

  
• 5

  【伸ばし/カット：８㎝角】 ①ラップをはずし、打ち粉をする ②縦２０㎝×横４５㎝まで伸ばす（縮むので何度も伸ばす） ③２つ折りをして四方の端を切り落とす ④横半分にカットし帯を２本作る ⑤打ち粉をしてから帯を重ね、正方形にカット（８㎝角） ⑥天板に間隔をあけてのせる

  
• 6

  【二次発酵/６０～７０分間】

  
• 7

  【焼く】 ①高さ1.5㎝～２㎝程度になったら溶き卵を上部のみに塗る ②kiriクリームチーズを上から押さえながらのせる ③余熱したオーブンに入れる ④２３０度１２分～で焼く

  
• 8

  【仕上げ】 ①カスタードクリームを絞る 簡単カスタードクリームの作り方→https://www.youtube.com/watch?v=KDus7N2wHxU ②ブルーベリーを上に乗せる

  
• 9

  【保存方法】：冷蔵庫２日間（冷凍はおすすめしません）

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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