季節のフルーツデニッシュ
投稿日2024/03/20
更新日2024/03/20
調理時間270分(２日に分けて仕込み可)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
焼き立ての感動はおうちならではです♪時間がかかる分美味しさも、嬉しさも倍です！ 二日に分けて作ることも可能です。 温度が高い季節に作るのは難しいので寒い季節の楽しみにぜひ！
材料4人分（８個分）
- 強力粉200g
- 砂糖25g
- 塩3.5g
- ドライイースト4g
- 牛乳60g
- 全卵30g
- 水38g
- 折り込みバター100g
- カスタードクリーム90g
- kiriクリームチーズ90g
- ブルーベリー適量
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【折り込みバターを作る】 ①袋にバター１００ｇを入れ正方形に伸ばす （２０㎝×１５㎝ 厚み５㎜） ②冷蔵庫で冷やしておく
- 1
【生地を作る/一次発酵６０分間】 ①材料を計量する ②強力粉２００ｇに砂糖２５ｇ、塩３.５ｇを加えなじむまで混ぜる ③ドライイースト４ｇを加え混ぜる ④牛乳６０ｇ、全卵３０ｇ、水３８ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ⑤生地を台の上に出しまとめる（約５分間） ⑥生地を台に打ち付け表面を整える（約２分間） ⑦生地がまとまったらボウルに入れる ⑧ラップをして発酵をとる/６０分間 ※室内に放置する（発酵機の場合：２７度設定） ⑨生地を台の上に出し、軽く叩いてガスを抜く ⑩生地を丸め直し、閉じ目をしっかりとつまむ ⑪ラップで包む ⑫冷蔵庫で１時間休ませる ※前日仕込みの場合：冷凍庫→冷蔵庫/折り込みの１２時間前に冷蔵庫に移動
- 2
【折り込み３つ折り３回】 ①折り込み（１回目）：生地とバターを出す ②生地に十字の切り込みをいれて四角く広げる ③めん棒でバターを包める大きさに伸ばす ④バターを生地の上にのせ包み込む ⑤めん棒でゆっくり少しずつ伸ばす ⑥縦２５㎝×横４５㎝まで伸ばす ⑦三つ折りをする（１回目） ⑧ラップで包む ⑨冷蔵庫で３０分休ませる
- 3
⑩折り込み（２回目）：ラップをはずし、打ち粉をする ⑪めん棒でゆっくり少しずつ伸ばす ⑫縦２５㎝×横４５㎝まで伸ばす ⑬三つ折りをする（２回目） ⑭ラップで包む ⑮冷蔵庫で３０分休ませる
- 4
⑯折り込み（３回目）：ラップをはずし、打ち粉をする ⑰めん棒でゆっくり少しずつ伸ばす ⑱縦２５㎝×横４５㎝まで伸ばす ⑲三つ折りをする（３回目） ⑳ラップで包む ㉑冷蔵庫で３０分休ませる
- 5
【伸ばし/カット：８㎝角】 ①ラップをはずし、打ち粉をする ②縦２０㎝×横４５㎝まで伸ばす（縮むので何度も伸ばす） ③２つ折りをして四方の端を切り落とす ④横半分にカットし帯を２本作る ⑤打ち粉をしてから帯を重ね、正方形にカット（８㎝角） ⑥天板に間隔をあけてのせる
- 6
【二次発酵/６０～７０分間】
- 7
【焼く】 ①高さ1.5㎝～２㎝程度になったら溶き卵を上部のみに塗る ②kiriクリームチーズを上から押さえながらのせる ③余熱したオーブンに入れる ④２３０度１２分～で焼く
- 8
【仕上げ】 ①カスタードクリームを絞る 簡単カスタードクリームの作り方→https://www.youtube.com/watch?v=KDus7N2wHxU ②ブルーベリーを上に乗せる
- 9
【保存方法】：冷蔵庫２日間（冷凍はおすすめしません）
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。