甘さ控えめで糖質制限中もOK！『抹茶のソフトフランス』

材料（4個分）

• 強力粉
  160g
• 薄力粉
  40g
• 抹茶パウダー
  8g
• 砂糖
  10g
• 塩
  4g
• ドライイースト
  2g
• 水(27℃)
  140g
• バター
  10g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】 ①強力粉に薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを加え混ぜる ②水(27℃)に抹茶パウダーを溶かしてから小麦粉に加える ③ボウルの中で粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出す ⑤台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑥生地を持ち上げ台に叩きつける（約２分間） ⑦生地を台の上に広げ常温に戻したバターを練りこみ、バターが生地に馴染むまで捏ねる ⑧生地を持ち上げ台に叩きつける（約２分間） ⑨生地をまとめて捏ね完了

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 生地をボウルに入れ、濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を軽く叩き広げる ③生地を引っ張り３つ折りをする ④生地の向きを90度回転させ上からくるりと丸める

  
• 4

  【一次発酵(30分間)】 生地をボウルに戻し、再度発酵を取る

  
• 5

  【分割/丸め】 ①生地を台の上に出し、広げ、軽く叩いて厚みを均等にする ②１個70～75ｇにカットする ③カットした生地の端を中心に寄せて軽く丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 丸めた生地に濡れ布巾をかけて休ませる

  
• 7

  【成形】 ①生地に最小限の打ち粉を振る ②生地の端を中心に向けて折る（３つ折り） ③さらに半分に折る ④両手で三角形を作り台の上で生地を転がす ⑤とじ目をしっかりとつまむ

  
• 8

  【二次発酵(60分間）】 ①成形した生地を天板に間隔をあけて並べる ②濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 9

  【焼く(220度 15分～)】 ①強力粉を茶こしで少量かける（なくてもOK） ②クープナイフまたはハサミで切り込みを１本入れる ③余熱しておいたオーブンで焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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