ブリオッシュ食パン

材料4人分（一斤）

• 国産強力粉
  215g
• 元種(粉:水分 1:1)
  70g
• 全卵1個+黄身1個+牛乳
  合計145g
• きび砂糖
  25g
• 天然塩
  4g
• 無塩バター
  55g

作り方

• 下準備
  酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

• 1

  バター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、丸めてボウルに入れてラップをして、1.5倍くらいに膨らんだらパンチを入れて丸めなおします。

  
• 2

  一次発酵後 発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

  
• 3

  ガス抜きして3分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。

  
• 4

  生地をめん棒で横長に伸ばして上下から畳んで、端から巻いて巻き終わりをしっかりとじます。

  
• 5

  型にオーブンシートを敷いて並べて入れて、生地が乾かないようにして8分目くらいまで二次発酵します。 ✳︎この生地はお砂糖が10%と食パンにしては少し多めなのと、卵と卵黄が入る為にオイルを塗っても型にくっつきやすいので、オーブンシートを敷きます。

  
• 6

  二次発酵後 (発酵時間は冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後です。)

  
• 7

  溶き卵を塗って200度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて13分焼きます。

  
• 8

  ブリオッシュ食パンの、ハムトマトきゅうりサンドです。

  

ポイント

一次発酵の際に、生地が1.5倍くらいまで膨らんだところで丸め直すと、よりきめ細かく焼き上がります。 全粒粉を混ぜたい場合は、30g程度を強力粉と置き換えます。

作ってみた！

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