1. 野菜たっぷり♡うま塩にゅうめん【#別茹で不要 #煮るだけ】

    野菜たっぷり♡うま塩にゅうめん【#別茹で不要 #煮るだけ】 4分前

    228人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. チーズがとろ〜り 豚の甘辛焼き

    チーズがとろ〜り 豚の甘辛焼き 4分前

    226人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. ひき肉ともやしだけでご馳走!コクうま!豚骨風スープ

    ひき肉ともやしだけでご馳走!コクうま!豚骨風スープ 7分前

    126人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. なすと豚バラのオイスターポン酢【#タレが絶品 #作り置き】

    なすと豚バラのオイスターポン酢【#タレが絶品 #作り置き】 9分前

    623人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 夏の夜に簡単一品【とろなすの生姜醤油 しらす和え】

    夏の夜に簡単一品【とろなすの生姜醤油 しらす和え】 16分前

    145人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

ブリオッシュ食パン

360

2016.12.18

分類主食

調理時間: 6時間 0分

ID144961

彩子(Ayako)

自家製酵母を使ったパン作り

自家製酵母を使用した、リッチな配合の食パンです。
少し甘めでバターの風味も豊かな食パンですので、シンプルなトーストにもサンドにもおすすめです。

パン 自家製酵母 食パン パン サンドイッチ サンドイッチ用パン

このレシピをサイトに埋め込む

材料4人分(一斤)
国産強力粉 215g
元種(粉:水分 1:1) 70g
全卵1個+黄身1個+牛乳 合計145g
きび砂糖 25g
天然塩 4g
無塩バター 55g
作り方
Point!
一次発酵の際に、生地が1.5倍くらいまで膨らんだところで丸め直すと、よりきめ細かく焼き上がります。 全粒粉を混ぜたい場合は、30g程度を強力粉と置き換えます。
  1. 酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。

    酵母液
    レシピID:144884
    oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884

    元種
    レシピID:144910
    oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910
  2. バター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
    生地が薄く伸びるようになるまでこねて、丸めてボウルに入れてラップをして、1.5倍くらいに膨らんだらパンチを入れて丸めなおします。
  3. 一次発酵後
    発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。
    (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)
  4. ガス抜きして3分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。
  5. 生地をめん棒で横長に伸ばして上下から畳んで、端から巻いて巻き終わりをしっかりとじます。
  6. 型にオーブンシートを敷いて並べて入れて、生地が乾かないようにして8分目くらいまで二次発酵します。
    ✳︎この生地はお砂糖が10%と食パンにしては少し多めなのと、卵と卵黄が入る為にオイルを塗っても型にくっつきやすいので、オーブンシートを敷きます。
  7. 二次発酵後
    (発酵時間は冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後です。)
  8. 溶き卵を塗って200度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて13分焼きます。
  9. ブリオッシュ食パンの、ハムトマトきゅうりサンドです。
9 43
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 7月30日更新!
    味付けはドレッシングで簡単♪「焙煎香りごまチキン南蛮」

    味付けはドレッシングで簡単♪「焙煎香りごまチキン南蛮」

    この特集を読む
  2. PR 7月21日更新!
    料理の味が決まらない? 「うま味」でキメる!お悩み解決レシピ

    料理の味が決まらない? 「うま味」でキメる!お悩み解決レシピ

    この特集を読む
  3. PR 7月22日更新!
    暑さ吹き飛ぶ!なめらか豆腐とさば缶の冷汁

    暑さ吹き飛ぶ!なめらか豆腐とさば缶の冷汁

    この特集を読む
  4. PR 7月30日更新!
    卵ふんわり♪にらとトマトと卵のめんつゆマヨソテー

    卵ふんわり♪にらとトマトと卵のめんつゆマヨソテー

    この特集を読む
  5. PR 7月22日更新!
    冷凍うどんでもちもち♪『おつまみニラチヂミ』

    冷凍うどんでもちもち♪『おつまみニラチヂミ』

    この特集を読む
  6. PR 7月9日更新!
    コスパ最強食材は【かにかま・ちくわ】!この夏食べたい練り物節約レシピ集

    コスパ最強食材は【かにかま・ちくわ】!この夏食べたい練り物節約レシピ集

    この特集を読む
  7. PR 7月30日更新!
    マルチ圧力クッカーで作る♪丸ごとなすがとろっとろ!幸せの無水トマトカレー

    マルチ圧力クッカーで作る♪丸ごとなすがとろっとろ!幸せの無水トマトカレー

    この特集を読む
  8. PR 7月22日更新!
    ごま油の風味がやみつきに。枝豆のおつまみ炒め。

    ごま油の風味がやみつきに。枝豆のおつまみ炒め。

    この特集を読む
  9. PR 7月22日更新!
    漬け込むだけ!だし香る「鶏もも肉のねぎ塩レモン焼き」

    漬け込むだけ!だし香る「鶏もも肉のねぎ塩レモン焼き」

    この特集を読む
  10. PR 7月15日更新!
    子どもも喜ぶ!「納豆とじゃこのカリカリチーズ焼き」

    子どもも喜ぶ!「納豆とじゃこのカリカリチーズ焼き」

    この特集を読む
  11. PR 6月10日更新!
    焦がし醤油が香る♪佐賀県産アスパラガスとベーコンのコーンバター

    焦がし醤油が香る♪佐賀県産アスパラガスとベーコンのコーンバター

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

似たレシピをさがす Similar Recipe

サンドイッチ×鶏肉料理 (3) サンドイッチ用パン×電子レンジ (3) パン×黒こしょう (3) 自家製酵母×ヘルシー (3) 食パン×黒豆 (3)
もっと見る

「食パン 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは