レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

コーヒーロール

コーヒーロール
  • 投稿日2012/12/18

  • 調理時間40

コーヒーの香りの広がるロールケーキです

材料8人分

  • <薄焼きスポンジ(27×27cm)>
  • 3個
  • グラニュー糖
    60g
  • 薄力粉
    50g
  • インスタントコーヒー
    大さじ1
  • 熱湯
    大さじ1
  • <コーヒークリーム>
  • 生クリーム
    150ml
  • グラニュー糖
    150g
  • インスタントコーヒー
    大さじ2
  • 熱湯
    大さじ1

作り方

ポイント

作りやすいシンプルな薄焼きスポンジです。スポンジもクリームも、コーヒー風味です

  • 1

    <下準備> ・天板に紙を敷く ・湯せん用のお湯を用意する、60-70℃で使用  ・薄力粉をふるう  ・オーブンを200度に温めておく

  • 2

    ボウルに卵を入れ、泡だて器でほぐす。湯せん(60-70℃)にかけて、2回に分けて砂糖を加え、泡立てながら、卵液を40度程度に温める。

  • 3

    生地が温まり、少しとろっとしてきたら、湯せんをはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 4

    持ち上げた生地の跡が重なり合って残るくらいになったら、ハンドミキサーを低速にし、泡のきめを細かく整える。

    工程写真
  • 5

    4に薄力粉を一度にふるいいれ、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜる。ゴムべらはボウルの底を触りながら、ボウル中央を通る。もったりした生地がさらっとなるまで混ぜる。

    工程写真
  • 6

    最後にコーヒーエッセンスを加え、大きく5、6回混ぜる。

    工程写真
  • 7

    紙を敷いた天板に流し入れ、カードで表面をならし、天板の下からトントンとやさしく叩き、大きな気泡を抜く。200度のオーブンに入れて10分ほど焼く

  • 8

    表面がきつね色に焼けたらオーブンから出し、板の上で冷ます。粗熱が取れたら、大きなビニール袋などに入れ、乾燥しないようにする。

  • 9

    クリームを泡立てる。生クリーム、グラニュー糖、コーヒーエッセンスをボウルに入れ、氷水をあてながらハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

    工程写真
  • 10

    ロールケーキを仕上げる。 巻き初めの部分に、1センチ間隔で数本浅い切り込みを入れる。巻き終わり2センチは、生地を斜めに切り落とす。

  • 11

    8のクリームを全体に塗る。巻き始めの部分を持ち上げ、きゅっと巻き込んで芯を作り、あとは紙を持ち上げてふんわり巻く。形を整え、冷蔵庫で20分ほどなじませる。

    工程写真
レシピID

4702

コメント

送信

関連キーワード

武藤文
Artist

武藤文

パンとお菓子を中心とした料理教室を自宅にて主宰しています。家族は、夫と12歳の長男、9歳の長女の4人家族です。作ること、食べることを通して、大切な人の笑顔をたくさん作られるようなお手伝いをしたいと思っています。 不定期更新ですが、日々の様子はこちらのブログで綴っています。 http://ayacooking.exblog.jp/

「料理家」という働き方 Artist History