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コーヒーロール

40

2012.12.18

分類

調理時間: 40分

ID4702

武藤文

Aya's kitchen

コーヒーの香りの広がるロールケーキです

洋風スイーツ 圧力鍋 おもてなし 記念日

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材料(8人分)
<薄焼きスポンジ(27×27cm)>
3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
インスタントコーヒー 大さじ1
熱湯 大さじ1
<コーヒークリーム>
生クリーム 150ml
グラニュー糖 150g
インスタントコーヒー 大さじ2
熱湯 大さじ1
作り方
Point!
作りやすいシンプルな薄焼きスポンジです。スポンジもクリームも、コーヒー風味です
  1. <下準備>
    ・天板に紙を敷く ・湯せん用のお湯を用意する、60-70℃で使用  ・薄力粉をふるう  ・オーブンを200度に温めておく
  2. ボウルに卵を入れ、泡だて器でほぐす。湯せん(60-70℃)にかけて、2回に分けて砂糖を加え、泡立てながら、卵液を40度程度に温める。
  3. 生地が温まり、少しとろっとしてきたら、湯せんをはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  4. 持ち上げた生地の跡が重なり合って残るくらいになったら、ハンドミキサーを低速にし、泡のきめを細かく整える。
  5. 4に薄力粉を一度にふるいいれ、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜる。ゴムべらはボウルの底を触りながら、ボウル中央を通る。もったりした生地がさらっとなるまで混ぜる。
  6. 最後にコーヒーエッセンスを加え、大きく5、6回混ぜる。
  7. 紙を敷いた天板に流し入れ、カードで表面をならし、天板の下からトントンとやさしく叩き、大きな気泡を抜く。200度のオーブンに入れて10分ほど焼く
  8. 表面がきつね色に焼けたらオーブンから出し、板の上で冷ます。粗熱が取れたら、大きなビニール袋などに入れ、乾燥しないようにする。
  9. クリームを泡立てる。生クリーム、グラニュー糖、コーヒーエッセンスをボウルに入れ、氷水をあてながらハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
  10. ロールケーキを仕上げる。
    巻き初めの部分に、1センチ間隔で数本浅い切り込みを入れる。巻き終わり2センチは、生地を斜めに切り落とす。
  11. 8のクリームを全体に塗る。巻き始めの部分を持ち上げ、きゅっと巻き込んで芯を作り、あとは紙を持ち上げてふんわり巻く。形を整え、冷蔵庫で20分ほどなじませる。
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