コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）
投稿日2023/09/06
更新日2023/09/06
調理時間5分(作業時間（発酵時間は除く）)
カロリー（1人分）-
総費用目安200円
冷蔵保存-
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
コンソメがおうちからなくなる、万能麹調味料【玉ねぎ麹】 材料たった3つ、作業時間5分ほど、 混ぜるだけで出来る欠かせない調味料です。 一生もののレシピです。
材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ300g（正味）(目安は大きめの玉ねぎ1個ほど)
- 乾燥米麹100g(生米麹でも◎)
- 塩35g
作り方
ポイント
【保存期間は？】 ・冷蔵庫で3ヶ月程度 【完成目安は？】 ・糀がふっくらと柔らかくなって、玉ねぎの甘い香粒が手で潰れて、玉ねぎのツンとする香りがなくなり、ほのかに甘い香りに変化。 食べてみて、鋭い塩気がまろやかになっている。 ・色は玉ねぎのやさしいピンク色やベージュに変化してきます。 【料理にどう使う？】 ・あえ物 ・肉や魚の下味 ・スープの味つけ ・サラダのドレッシング
- 準
・保存瓶を煮沸消毒または、アルコール消毒をする。 ※容器に臭いがつきやすいので、ガラス瓶がおすすめです。
- 1
玉ねぎをひと口大に切り、ミキサーなどでペースト状になるまで攪拌する。 ※ミキサーなどがない場合、すりおろしても◎
- 2
ボウルに乾燥米麹を入れて、手でほぐす。 塩を加えて、全体が均一になじむようにかき混ぜる。
- 3
清潔な保存瓶に1、2を入れて、全体が均一になるまでかき混ぜる。
- 4
発酵させる。 ※発酵方法詳細は、工程5〜6を参照ください。
- 5
①常温発酵 常温で、空気を含ませるように、スプーンで瓶底から1日1回かき混ぜる。 夏場：5日〜1週間程度 冬場：10日〜2週間程度
- 6
②ヨーグルトメーカーにて発酵 60℃ / 8時間 設定 ※2〜3時間に1回かき混ぜる
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。