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    コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）

    コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）
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    • 投稿日2023/09/06

    • 更新日2024/06/30

    • 調理時間5分(作業時間（発酵時間は除く）)

    • カロリー（1人分）-

    • 総費用目安200円

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    コンソメがおうちからなくなる、万能麹調味料【玉ねぎ麹】 材料たった3つ、作業時間5分ほど、 混ぜるだけで出来る欠かせない調味料です。 一生もののレシピです。

    材料（作りやすい分量）

    • 玉ねぎ
      300g（正味）(目安は大きめの玉ねぎ1個ほど)
    • 乾燥米麹
      100g(生米麹でも◎)
    • 塩
      35g
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    【保存期間は？】 ・冷蔵庫で２ヶ月程度 【完成目安は？】 ・糀がふっくらと柔らかくなって、玉ねぎの甘い香粒が手で潰れて、玉ねぎのツンとする香りがなくなり、ほのかに甘い香りに変化。 　食べてみて、鋭い塩気がまろやかになっている。 ・色は玉ねぎのやさしいピンク色やベージュに変化してきます。 【料理にどう使う？】 ・あえ物 ・肉や魚の下味 ・スープの味つけ ・サラダのドレッシング

    • 準

      ・保存瓶を煮沸消毒または、アルコール消毒をする。 ※容器に臭いがつきやすいので、ガラス瓶がおすすめです。

    • 1

      玉ねぎをひと口大に切り、ミキサーなどでペースト状になるまで攪拌する。 ※ミキサーなどがない場合、すりおろしても◎

      コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）の工程1
    • 2

      ボウルに乾燥米麹を入れて、手でほぐす。 塩を加えて、全体が均一になじむようにかき混ぜる。

      コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）の工程2
    • 3

      清潔な保存瓶に1、2を入れて、全体が均一になるまでかき混ぜる。

      コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）の工程3
    • 4

      発酵させる。 ※発酵方法詳細は、工程5〜6を参照ください。

    • 5

      ①常温発酵 　常温で、空気を含ませるように、スプーンで瓶底から1日1回かき混ぜる。 　夏場：5日〜1週間程度 　冬場：10日〜2週間程度

      コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）の工程5
    • 6

      ②ヨーグルトメーカーにて発酵 　60℃ / 8時間 設定 　※2〜3時間に1回かき混ぜる

      コンソメ卒業「玉ねぎ麹」（万能調味料）の工程6
    レシピID

    467637

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    「玉ねぎ」の基礎

    あやか｜発酵×旬野菜
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    あやか｜発酵×旬野菜

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    ○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ 調理工程や材料はシンプルに、 美味しくなる ほんのひと手間を大切にしています。 「食から、心と身体を豊かになる人が増えますように」 そんな気持ちで日々発信しています。

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