フキと豚バラのすり胡麻炒め

豚バラ肉にA 酒大さじ１、醤油大さじ１の調味料をよく揉み込み、しばらくおいて下味をつける。B 醤油大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１の調味料を混ぜ合わせる。

ふきはまな板におき塩をかけて、両手のひらでゴロゴロと板ずりをする。

ふきが入る大きめのフライパンや鍋を用意してお湯をわかして、塩がついたたままのふきを入れて茹でる。根元の太い部分は4.5分、先の細い部分は3分ほど茹でる。茹で上がったふきは氷水にとる。 (ふきは鍋に入る大きさに切って大丈夫です)

ふきの先端からぐるっと一周2cmほど薄皮をむき、一つにまとめて一気に全部むく。皮をむいた後20分ほど水につけておきアクをとる。その後4cm長さに切る。

フライパンを温めて豚バラ肉を炒める。豚バラ肉の色が変わったら、ふきも加えて炒める。

B 醤油大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１の調味料を加えて水気がなくなるまで炒める。

仕上げにすり胡麻を加えて混ぜ合わせて、味をみて塩加減を整える。