フキと豚バラのすり胡麻炒め

材料2人分

• 豚バラ肉
  250g
• ふき
  150g
• 塩
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• A
  醤油
  大さじ１
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  酒
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ１
• B
  砂糖
  小さじ１
• すり胡麻
  大さじ３

作り方

• 下準備
  豚バラ肉にA 酒大さじ１、醤油大さじ１の調味料をよく揉み込み、しばらくおいて下味をつける。B 醤油大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１の調味料を混ぜ合わせる。

  
• 1

  ふきはまな板におき塩をかけて、両手のひらでゴロゴロと板ずりをする。

  
• 2

  ふきが入る大きめのフライパンや鍋を用意してお湯をわかして、塩がついたたままのふきを入れて茹でる。根元の太い部分は4.5分、先の細い部分は3分ほど茹でる。茹で上がったふきは氷水にとる。 (ふきは鍋に入る大きさに切って大丈夫です)

  
• 3

  ふきの先端からぐるっと一周2cmほど薄皮をむき、一つにまとめて一気に全部むく。皮をむいた後20分ほど水につけておきアクをとる。その後4cm長さに切る。

  
• 4

  フライパンを温めて豚バラ肉を炒める。豚バラ肉の色が変わったら、ふきも加えて炒める。

  
• 5

  B 醤油大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１の調味料を加えて水気がなくなるまで炒める。

  
• 6

  仕上げにすり胡麻を加えて混ぜ合わせて、味をみて塩加減を整える。

  

ポイント

豚バラ肉に下味をつけておくことで、味が決まりやすいです。豚バラ肉に調味料を漬け込んでから10分位はおいておきたいです。 ふきを板ずりすることにより、色が鮮やかになり、アクも出やすくなります。しっかり板ずりして下さい。

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