ざくろとアーモンド効果のブランマンジェ

粉ゼラチンに水を入れふやかしておく。

ブランマンジェを作る。アーモンド効果〈砂糖不使用〉と甜菜糖を鍋に入れ沸騰直前まで温める。火を止めふやかしたゼラチンを入れしっかり溶かす。

鍋ごと氷水につけ、粗熱が取れるまで冷やす。生クリームを入れ混ぜ、型に流していく。冷蔵庫で2時間以上冷やす。

ザクロシロップを作る。鍋にカリフォルニアざくろと甜菜糖を入れ、水分が出てくるまで30分ほど置いておく。中火にかけ15分ほど煮たらレモン汁を入れ火からおろす。木ヘラで濾し瓶などに入れておく。

冷え固まったブランマンジェとザクロシロップを器に盛り仕上げにざくろの実やミントで飾って完成。