超しっとり♡焦がしバターの熟成マドレーヌ

材料（12個分）

• 無塩バター
  150g
• A
  グラニュー糖
  30g
• A
  はちみつ
  30g
• A
  卵（Mサイズ）
  3個
• B
  ホットケーキミックス
  120g
• B
  アーモンドパウダー
  30g
• 【型用】離型オイルスプレー
  適量(無い場合は、型に薄くバターを塗り、薄力粉を振りかけます。)

作り方

• 下準備
  ・型は、熱伝導率の良い金属製のものを用意する。

• 1

  小鍋に無塩バターを入れ、弱火できつね色になるまで煮る。 ※初めはモコモコとした泡です。

  
• 2

  ※途中で大きなブクブクとした泡に変わります。

  
• 3

  ※また細かい泡に変わり、きつね色の粒が浮くようになったらすぐに火を止める。

  
• 4

  ボウルにA グラニュー糖30g、はちみつ30g、卵（Mサイズ）3個を入れて混ぜる。 ※ホイッパーを使いますが、泡立てる必要はありません。混ざればOK

  
• 5

  卵液に、焦がしバターを少しずつ加える。

  
• 6

  ※焦がしバターを入れる際、鍋底にある粒子は入れないようにしてください。（気になる方は、焦がしバター液を濾して入れても良いです。）

  
• 7

  B ホットケーキミックス120g、アーモンドパウダー30gを加え、ダマがなくなるまでまぜる。

  
• 8

  生地を保存袋に入れ、冷蔵庫で24時間休ませる。

  
• 9

  オーブンを天板ごと180度に予熱する。 型には【型用】離型オイルスプレーを吹きかける。※スプレーがなければ、バターを塗って薄力粉をうすく振る。

• 10

  保存袋の角をハサミで切り、マドレーヌ型に生地を絞り出す。 7~8分目まで生地を入れ、オーブンで10分焼く。※焼き色が足りなければ様子を見て2~3分延長する。

  
• 11

  焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーなどで冷ます。

  

ポイント

寝かせる時間が長く感じますが、これが美味しさの秘密です。試しに、寝かせる前の生地を焼いて食べ比べしてみてください。しっとり感やふくらみの違いに驚くはずです！ 焦がしバターの加減が難しいと思う場合は、動画もご覧になってみてください。

作ってみた！

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